寒さが厳しくなったころ、神戸でも生のニシンを売り物にするお店がありんす。
北海道産、27センチほどあって１匹330円(税抜き)を、新長田のスーパー西友で購入。
白子がタップリんこ入っていますたわ。
別のスーパーで淡路島のウマヅラハギ半額で200円。
表に血が飛んで赤くなっているのを、わざわざ選びますた。
〆跡はもちろんあるけれど、多少暴れても血抜きができている証拠だもんね。見た目はわるくても中身は大丈夫っす。さばいても、やはり、身が締まっていて透明感バッチリ！
期待の肝は残念ながらチトゆるゆるで、生食はあきらめますたけど………。
トルコ産のクロマグロ(本マグロ)の中トロ切り落としが安かったんで、これらを刺し盛りにいたしやすた。
はいよ。
左斜め上がニシン、ニシンの白子。中央にマグロ。外側にウマヅラの薄造りと皮湯引きね。ニシンは小骨を抜いたりするのがメンドイけどさ、おおざっぱに目立ったものを抜いたら、あとは骨の逆筋に浅い切り込みを！小骨といっても軟らかいから、この骨切りでOK。
ニシンはね、一番食べたかったのに手に入らないコノシロの小さいの(寿司ネタの小肌)と、サバとの中間的な味わいだわ。
で、こっちはニシン(下)とマサバの棒寿司。
左がニシン。お酢をきかせているし、小骨は全然気になりませぬぜ。うんうん。
いつもの簡易トーチで炙りにしても美味かったどすえ。
ね！残っていた酢橘をしぼって、と。
あひゃひゃ。
