シソも終わり＆シソ料理

　暑さ寒さも彼岸まで、そして、秋分の日です。

　シソは、10日ぐらい前から、花穂が目立ち、1週間ぐらい前からは、花だらけになりました



　なので、葉っぱを全部収穫して、



　今頃？ですが、大量に葉っぱを使う「シソジュース」をうちの奥さんが作ってくれました

　うちの実家の隣のおばさんが教えてくれたレシピ通り、シソをさっと茹でて、その汁に、砂糖、お酢、レモン汁を入れて出来上がり～




　お味は、そこそこ美味しい　ただ、やっぱり、シソジュースは、赤ちりめんシソなどを使ったものが良いし、何より、暑い時に飲むべきですね　美味しさも、体が欲する時期だと、より美味しさが増すってもんです

　で、大量にあまったシソの葉は、大根とニンジンの皮を少し混ぜて、ユカリ（赤シソのふりかけ）味、みそ味の2つの味付けで炒めて、ふりかけを作ってくれました。一番美味いのは、みそ味でしたよ



　次に、シソの実は、どうしようか？ということになり、私が、ネットでクックバッド（→http://cookpad.com/）などで、あれやこれやと調べて見ました。

　そうすると、シソの実は、花が1～2割ぐらい残っているのが、ちょうど柔らかくて良い、とか書いてあったので、花がほぼ、落ちかけた頃を狙ってから、穂を収穫　ボール2つじゃ入りきらないほど、大量に採れましたよ
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　良く水で洗って、塩で揉んで、半分は、お湯でさっと茹でた後、穂のついたまま、佃煮に



　レシピには、秋の味覚、、、ということで、美味しい、、、と書いてあったんですが、、、醤油の量を多くしたせいか、まあ、美味しいというより、しょっぱい

　反省の一品、でした。。。来年は、みりんを増やして、もうちょっと、甘く仕上げたいと思いました
　
　もう半分は、塩でもんだあと、そのまま一晩置いて灰汁だし。真っ黒になる灰汁がたっぷりでました

　その後、再度、塩で揉んで、重石をのっけて、塩漬けに。



　これは、おにぎりなどに混ぜたり、ちょっとした薬味のように使うと美味、らしく、まあまあのお味。タッパに入れて、保存して、ちょっとした時に使おうと思います

　まあ、初めてのことなので、そんなに美味く出来ませんでしたが、来年は、ジュースは赤ちりめんを使うこと、シソの実は、花が散ってから、もうちょっと種が大きくなってからの方が良いかも知れない、というのが、わかったこと。

　学びを得て、色々旬のものを上手に調理し、冬の保存食を出来るようにしたいと思いま～す