シソジュース

仕事しながら、畑仕事しながら、毎日が過ぎ去っていく。

私が管理する畑の一角、
春に前年度の種がこぼれて芽が出て来た紫蘇をまとめた。
特に梅干しを作るつもりはないが、ジュースをと計画していた。

本来なら花が咲く前に、種が付く前に採取すべきと思っていたが、
細々とした用事が出来、紫蘇の採取は後回しになっていた。

畑に行くたびに、いい加減に採取をと何度思ったことだろう。
秋冬野菜の苗も植えたし、菜っ葉類も種を撒いたし、
もういいでしょうと紫蘇を採取した。

台所で紫蘇葉を整理していて気が付いた。
茎も葉も全部茹でればポリフェノールを沢山抽出できる。
そう思って、適当な長さに切り揃えて鍋で茹でた。

むらさき色を全部取り出そうと、かなりの時間を掛けた。
ひと鍋茹で上げる時間は２０分位。
紫の茎や葉が緑色に変化した。

作業を続けていると、
実をつけ始めたシソが台所中に散らばった。
ああ、やはり早く採取すべきだったと反省。
実が付く前なら、こんなにもゴミが出ない。

かなりの量のシソ葉、二晩続けて作業を行った。
紫蘇葉を入れ煮詰め、また葉を加えて煮詰め、
そのようにして濃いジュースができた。

仕上げにクエン酸を加えた。
甘味料は砂糖を使えないので、人口甘味料を少々。
これくらいなら体にはさほどの影響はないだろう、
そう思い、極力甘味料の分量を抑えた。

出来上がったジュースをフィルターで濃し、
熱湯消毒したペットボトルに流し込んだ。
濃い、ジュースが５本仕上がった。

健康維持のため、当分はシソジュースを楽しめる。