クアトロ新着のワイン「コンポフィオリン」。
「ダブルファーメンテーション（二重発酵）」という古来のリパッソ製法をマァジが復活させ、１９６４年に初めて醸造されたワイン。
最初に３種の土地固有種ブドウを一次発酵させ、そのワイン（７５%）を、同じ３種を約６週間半乾燥させた陰干しブドウ（２５%）に注ぎ入れ二次発酵を行う。
すぐにマロラクティック発酵が行われ、この過程によって、ワインに新しい香りが生まれ、アルコールと色素、柔らかいタンニンが豊かになる。
この製法から５０年目の２０１４年ビンテージが記念エチケットで作られた。
イタリア・ヴェネト州ヴェローナのワインだ。
ロミオとジュリエットの舞台の産地より、クリスマスにおすすめの魅惑的なワインだ。
 |
ワインで旅するイタリア |
| 桑田英彦 | |
| スペースシャワーネットワーク |
