クアトロ新着のワイン「コンポフィオリン」。
「ダブルファーメンテーション(二重発酵)」という古来のリパッソ製法をマァジが復活させ、1964年に初めて醸造されたワイン。
最初に3種の土地固有種ブドウを一次発酵させ、そのワイン(75%)を、同じ3種を約6週間半乾燥させた陰干しブドウ(25%)に注ぎ入れ二次発酵を行う。
すぐにマロラクティック発酵が行われ、この過程によって、ワインに新しい香りが生まれ、アルコールと色素、柔らかいタンニンが豊かになる。
この製法から50年目の2014年ビンテージが記念エチケットで作られた。
イタリア・ヴェネト州ヴェローナのワインだ。
ロミオとジュリエットの舞台の産地より、クリスマスにおすすめの魅惑的なワインだ。
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ワインで旅するイタリア |
桑田英彦 | |
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