料理のススメ その74（きゅうりの塩こんぶ和え）

こんぶは、和食にかかせない食材です。
だしをとるだけではなく、魚をこんぶで巻いたり、しる物の具にしたり、ご飯に混ぜたりと、こんぶのうま味を活かして様々な料理に使われます。
こんぶの歴史は古く、平安時代初期、延暦（えんりゃく）16年（797年）に完成した「続日本紀（しょくにほんぎ）」にも、こんぶについて書かれているそうです。
こんぶは「喜ぶ（よろこぶ）」とのごろ合わせから、えんぎのいい食材とされており、お正月のおせち料理にも使われます。
今回は、そんなこんぶをしょうゆや塩でにつめた「塩こんぶ」を使って、手軽に作れる和え物をしょうかいします。
（こんぶの情報は、農林水産省ホームページを参照しました。）

【きゅうりの塩こんぶ和え】

〈材料〉2人分
焼き竹輪・・・・・・・1本
きゅうり・・・・・・・1本
塩（きゅうり用）・・・ひとつまみ
塩こんぶ・・・・・・・3g
白ごま・・・・・・・・小さじ1
酢（す）・・・・・・・小さじ1と少々
砂糖・・・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・・小さじ1/3

〈作り方〉
1　竹輪は、5mmはばくらいの輪切りにする。

2　きゅうりは、うす切りにする。

　　ボウルに入れて、全体にふりかけるように塩をひとつまみかけて、少しやわらかくな
　　るまで手でもみこむ。
　　1枚半分におってみて、パキッとおれなくなったら、ザルに入れて水で塩を洗い流
　　し、ぎゅっと水気をしぼっておく。

3　電子レンジで使える小さめの容器に、酢（す）、砂糖、しょうゆを入れて、500Wで
　　20秒くらい加熱する。
　　加熱後、砂糖がとけるようにスプーンでよく混ぜる。
　　（酢（す）を加熱するとツンとしたにおいがしますので、電子レンジのとびらを開け
　　　る時は気をつけましょう）

4　ボウルに、竹輪ときゅうりを入れ、3の調味料と塩こんぶ、白ごまを入れて、よく混
　　ぜ合わせる。

5　小皿などに盛り付けて、できあがり！