チーズ＆ワインを楽しむ会【チーズ編】

ここでもご案内していた 「チーズとワインを楽しむ会」 を開催しました。



まずは、主役の チーズとお料理 を紹介します。

参加者のみなさんが到着する前に、本日のチーズを見せていただきました。


手前から時計回りに ブリ、サント・モール、ブルー・ド・メメー、ラングル

とにかく香りが強い＆素晴らしい！
これは楽しみですね～



さて、いよいよアミューズからスタートです。


にんじんのラベとサラミ

千切りにしたにんじんの上にもサラミの上にもチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）が振り掛けられています。
にんじんにはスパイスのクミンシードも掛けられ、ほどよく食欲を刺激してくれました。



ノルウェーサーモンのロール　フレッシュチーズ西洋ワサビ風味
Roulade de Saumon marine au fromage frais

フレッシュチーズ（＝フロマージュ・フレ）をサーモンで巻き、ハーブのディルとピンクペッパーでアクセントを付けています。
添えられているのは、ソバ粉のブリニ。

名前の通り、チーズがとっても若くフレッシュ。
クリーミーでまろやかで、チーズが苦手な人や初心者にまずオススメのチーズです。



岩手産短角牛のロースト　ブルーチーズのソースで
Roti de Boeuf "TANKAKU" sauce Fromage Bleu

短角牛は、いわゆる“霜降り”でない、赤ベコ。
その脂肪分の少ないもも肉の部分を軽くローストし、濃厚なブルーチーズソースをかけています。

ブルーチーズは、この後に出てくるブルー・ド・メメーを使っています。
ロックフォールよりもマイルドなブルーです。



いよいよ チーズ
今回はすべてフランス産。


手前から時計回りに、
ラングル、ブルー・ド・メメー、ブリ、ミモレット、サント・モール

Langres　ラングル　<牛・ウオッシュ>
シャンパーニュ地方のチーズ。
上にくぼみ（フォンテーヌ＝泉）があるのが特徴で、ここにシャンパーニュやブルゴーニュのマールを入れる食べ方もあります。

匂いが強烈ですが、ねっとりしたクリーミーな舌触りと濃厚な味わいがたまりません


Bleu de Memee　ブルー・ド・メメー　<羊・青カビ>
一般的には「Bleu de Brebis」（ブルー・ド・ブレビ）＝羊のブルーチーズと呼ばれるもので、「メメー」はこのチーズメーカーの商標の一部。
オーヴェルニュ地方のチーズで、有名なロックフォールと同郷です。

ロックフォールもこのチーズも羊乳ですが、こちらの方が塩気もピリリとした刺激もやさしいタイプ。
もちろん、旨味はしっかりありますので、力強いワインにも負けません。


Brie de Meaux　ブリ・ド・モー　＜牛・白カビ＞　
ブリはイル・ド・フランスから北部の方でつくられ、よく知られている白カビの「カマンベール」よりもかなり大型であり、その味の良さから「チーズの王様」といわれるほどのチーズです。

これはオリーブオイルとハーブ＆ローズペッパー、 ジュネパーベリーなどでマリネしたもので、画像からもわかるように、トロ～ンと崩れ、本当にいい感じの熟成具合でした


Mimolette Extra Vieille　ミモレットEX Vieille　<牛・非加熱圧搾>
こちらもフランスの北のチーズ。
半分やわらかい、というフランス語の意味（ミ・モレ）から名付けられていますが、熟成の進んだものはカチンカチンに硬くなります。

この日のものは18カ月熟成で、手で折りながらいただきました。
旨味が凝縮しているので、口の中で溶かすように食べると、複雑でコクのある風味がじわ～っとしみ込みます


Saint-Maure de Touraine Tres Sec
サント-モール・ド・トゥーレーヌ 　トレ・セック　<山羊・シェーヴル>
山羊のチーズといえば、ロワール地方ですね。
中心に1本ワラが入っているのが特徴で（入らないものもあります）、白い若いものが多いですが、ここまで熟成して乾いてきている状態のもの（トレ・セック＝よく乾いた、という意味）にはなかなかお目にかかれません。

コクが増してナッツの風味が現れ、熟成したワインに合います。



チーズが主役の会だけあって、どのお皿にもチーズが使われ、特に最後の盛り合わせの充実ぶりは素晴らしく、大満足でした。

素晴らしいお料理とチーズをご用意くださいました「ビストロ　喜長」さん、ワガママなお願いを受けてくださいまして、ありがとうございました。

「ビストロ　喜長」
東京都港区六本木7-12-20ライジングビル１F
tel. 03-3796-5501


【ワイン編】は後半で。