シチリアで買ってきたチーズ「カチョカバロ」

イタリアのシチリアで買ってきた、日本でも買え、パーティーシーズンにお役立ちのチーズを紹介します。


Caciocavallo　Fresco 　カチョカバロ・フレスコ（Italy）

シチリアのスーパーで購入。
「カチョカバロ」といえば、上部をひもで括ったひょうたん型の姿が有名でしょうか。
これは、そのカチョカバロをカットしたもので、フレスコ（フレッシュ、若い）タイプ。


横から見た姿

牛乳からつくられる“パスタフィラータ”チーズで、カードを練ってつくられます。
あのモッツァレラチーズもパスタフィラータタイプです。



カットしてそのまま食べてもよし。
若いタイプなので、穏やかでクセのない、やさしい味わいですが、熟成させるとチェダーチーズのような濃厚さが出てくるといわれます。



加熱すると溶けるので、フライパンで焼くと、こんなふうになります。
これをそのままビールやワインのお供にすると、おいしい上に楽しい
チーズが熱で溶けて糸を引き 、これは盛り上がると思います。



ひっくり返したところ　　ちょっと焼きすぎた？（笑）
好みの厚さに切り、焼くのは片面だけでOKです。

ホットプレートでも手軽に焼けますね。
油は敷いていません。チーズから自然に出てきます。



このほかに、私はフレンチトーストを作った際、焼き上がった2枚のフレンチトーストの間にスライスしたカチョカバロを挟みました。
アツアツのフレンチトーストでサンドされたチーズがとろ～りと溶け、糸を引き、たまらなく美味



ちなみに、「カチョカバロ」の名前ですが、カチョがチーズ、カバロが馬、という意味。
チーズの上部をひもで括り、馬の背をまたぐような形で熟成させた説や、馬の乳を使った？という説などがあり、あれこれ想像しながら楽しめるチーズです。

産地は 南イタリアで、シチリアでもつくられています。

原産地呼称としては“Caciocavallo Silano DOP”（カチョカヴァッロ・シラーノ）があり、認定地域はバジリカータ州（Basilicata）、カラブリア州（Calabria）、モリーゼ州（Molise）、プーリア州（Puglia）のみ。

Silano は、カラブリア州（イタリア半島のつま先）に広がるSila高原（国立公園になっています）に由来し、よって、認定地域は、それに関係する4州のみ。
シチリアは島ですから、このDOP認定の範囲外です。

とはいえ、陽気な南イタリアのチーズですから、陽気に楽しみましょう

ユーモラスなひょうたん型の姿もパーティーにピッタリなので、小さめサイズを丸ごと買うといいと思います