ビーツの力

春のビーツは緑が濃くなり、見るからに元気そう。
根回り３～４cmくらいに成長してきた。

先日間引きしたビーツの実は、ほんの1.5×2.5cmくらい。
なのに！　野菜スープに入れたら一気に赤紫に染まる。
こんな少量でも色がつくんだー！と感動。
さすがに甘酸っぱい味は出ないけど、微かに土の香りがする。

が……。一日おいたら、濁ったトマト色になっちゃいました。
トマトなんか入れてないのに。
もしや、日本のロシア料理店のボルシチがトマトっぽいのは、
ビーツをケチっているからかも？