賞味期限の近づいた生クリームを安売りしていたので、
「手づくりバター」に挑戦。
1.空きビンに生クリームを入れてフタをし、シャカシャカ振る。
生クリームはビンいっぱいではなく、3分の1くらいまで。
とにかく振りまくります。(このときは5分以上)
2.ピシャピシャという音がしなくなったら、固まった合図。
フタを開けて割りばしでかき回します。
だんだんカッテージチーズみたいに
ボロボロした感じになってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/71/ca0b308b42ad2c1d42f05a010c69b4d1.jpg)
3.参考にしたレシピでは、このまま割りばしを使い続けるのですが
どうも力がうまく入らないので、スプーンに持ちかえ。
スプーンで固形物をビンに押しつけるようにして、練ります。
4.すると白い液体がじわじわと出てきます。
これは「バターミルク」と呼ばれるもの。
さらにギュウギュウ練って、水分を出しきります。
ギュウギュウ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/b5/8c48e4620a60e35557dcc46eef4abb6d.jpg)
5.バターミルクを別の容器に移し、お好みで塩を加えて完成!
左がバター、右がバターミルク。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/1c/8cf5fd00eaeef18890f0f3f8404b88b1.jpg)
お塩控えめのあっさりバターに仕上がりました。
冷蔵庫に入れると固くなってしまうので、
やわらかいうちにハーブを加えてハーブバターにしてもいいかも。
バターミルクはこのあと、お料理に使用。
ホワイトソースにまぜるとコクが出ます。が……。
チェルノブイリの放射能汚染地帯では、
バターミルクやホエー(乳清)は捨てるよう指導されているようです。
なぜなら放射性セシウムは水分に溶け出す性質をもつから。
じつは上のレシピ、食品から放射性物質を取り除く方法のひとつとして
昨年出版した本のなかで紹介したもの。
たとえ原乳が汚染されていても、水分をしぼりだして
バターやチーズに加工すれば、放射性物質は激減するのだそうです。
確かにそういう知識があれば内部被ばくから身を守れるし
いたずらに牛を処分しなくてすむのだけれど、
水分に移ったセシウムを捨てたところで消えるわけでなし、
地上のどこかに存在し続け、30年たってやっと半分になるだけ。
事の重さを再確認する1年目の3.11。
「手づくりバター」に挑戦。
1.空きビンに生クリームを入れてフタをし、シャカシャカ振る。
生クリームはビンいっぱいではなく、3分の1くらいまで。
とにかく振りまくります。(このときは5分以上)
2.ピシャピシャという音がしなくなったら、固まった合図。
フタを開けて割りばしでかき回します。
だんだんカッテージチーズみたいに
ボロボロした感じになってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/71/ca0b308b42ad2c1d42f05a010c69b4d1.jpg)
3.参考にしたレシピでは、このまま割りばしを使い続けるのですが
どうも力がうまく入らないので、スプーンに持ちかえ。
スプーンで固形物をビンに押しつけるようにして、練ります。
4.すると白い液体がじわじわと出てきます。
これは「バターミルク」と呼ばれるもの。
さらにギュウギュウ練って、水分を出しきります。
ギュウギュウ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/b5/8c48e4620a60e35557dcc46eef4abb6d.jpg)
5.バターミルクを別の容器に移し、お好みで塩を加えて完成!
左がバター、右がバターミルク。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/1c/8cf5fd00eaeef18890f0f3f8404b88b1.jpg)
お塩控えめのあっさりバターに仕上がりました。
冷蔵庫に入れると固くなってしまうので、
やわらかいうちにハーブを加えてハーブバターにしてもいいかも。
バターミルクはこのあと、お料理に使用。
ホワイトソースにまぜるとコクが出ます。が……。
チェルノブイリの放射能汚染地帯では、
バターミルクやホエー(乳清)は捨てるよう指導されているようです。
なぜなら放射性セシウムは水分に溶け出す性質をもつから。
じつは上のレシピ、食品から放射性物質を取り除く方法のひとつとして
昨年出版した本のなかで紹介したもの。
たとえ原乳が汚染されていても、水分をしぼりだして
バターやチーズに加工すれば、放射性物質は激減するのだそうです。
確かにそういう知識があれば内部被ばくから身を守れるし
いたずらに牛を処分しなくてすむのだけれど、
水分に移ったセシウムを捨てたところで消えるわけでなし、
地上のどこかに存在し続け、30年たってやっと半分になるだけ。
事の重さを再確認する1年目の3.11。