いつも辛口で、私好みの情報（？）を発信してくれる魚柄仁之助氏。
実家が＜北九州市の料理屋＞で、現在のタイトルは＜食文化研究家＞だそうです。
私にとって目新しい情報のみメモします。
P.70 玄米の定義
「籾殻のみを取り除き、米粒には胚芽と糠が残っている米」
この「胚芽と糠が全量米粒に残っている状態の米」が作れるようになったのは、
1916年に「衝撃式籾剝き機」が発明されたり、
1923年にゴムロール型の脱穀機が発明されて以降のことだそうです。
つまり、「昔の人は玄米を食べていたから、健康だったんだ」という言葉は、
＜いつ頃の昔？＞＜本当の玄米？＞
それとも、＜元禄時代に中国から土臼が輸入された後の、5～7分くらい搗いた米？＞
なぁるほど、ねぇ～。
確かに、圧力鍋が無い時代に、よくまぁね～・・・・と思っていたのですが、
実際は分搗き米だったようです。
だから玄米より分搗き米が良いとか、白米でも同じとか、
「色々な人が色々言っているのは、基本的情報が違っているのじゃよ～」ということ。
因みに最近の私は＜ゆるゆる糖質制限＞ですから、
玄米は＜身体のお掃除モード＞のための非常食です。
普段はキヌア、押し麦、キビなどを大きめの製氷皿で凍らせ、
スープの具にしたり、サラダのトッピングにしています。
玄米を食べるときは、殆ど単品扱いで ＜よ～～～く噛む＞
まさにマイインドフルネス玄米！ 月に1～2回かなぁ？
