《９０２》マイワシのキズシと白子＆卵の湯引き添え盛り

さてとぉ、鳴門市堂ノ浦の筏で釣ったマイワシは、軽めのキズシにしてみますた。

昨年は、お刺身だったんでぇ...。

はい、ド～ン！　こ～んな感じすわ。

 

逆サイドから、眺めると、こうすかね。　ちょっと暗いかもですけれど、切り口とかが、よく見えますかね？

マイワシにしては立派な２０～２５センチもありんすがぁ、まぁね、キズシにする魚にしては、ちと小さいんで、塩ふって３０分、酢に漬け込んで１５分くらいすかねぇ。

酢に漬けてから、腹骨をすいてぇ、皮を手でむきましたわ。

よくさぁ、イワシは手びらきで...なぁ～んて、言われますけんども、新鮮なイワシは、小骨がガッチリと身に食い込んでいて、手包丁で開くのには、無理がありんすよぉ。

切れ味鋭い包丁で、三枚におろしてから、塩ふったりするんですがな。うんうん。

あ、白子や卵は、テイネイにさ、なるたけ潰さないように、魚を逆さにしてぇ、肛門から包丁を入れるとか、ハサミで皮だけ切るとか、注意が必要でおまふぅ。

白子＆卵は、お腹から取り除いたら、軽く流水を当てながら、黒っぽい皮膜を指でつまんで、キレイキレイしましょ。そうそう。それから、いつものように、日本酒入りのマグカップに放り込んでとぉ。何分、そのままにしておくとかは、ありませぬ。他の用事をしている間...ま、１０分も漬け込んでおきゃあ、消毒、つかぁ、クサミとかは、すっかり抜けますね。

あとは、湯を小鍋に沸かして、日本酒ごと漬け込んだ白子＆卵をドブ～ン。再び沸騰したらば、十分に火は通ったから、冷たい水にとって、ペーパータオルで水気を吸い取る。あるいは、そのまんま、５分くらい冷凍庫に入れて、冷やすようなことを、アッシはやっておりまするぅ。

で、今回、いっちゃん美味だったのが、実は...卵どすえ～。　単独でね、驚きの活躍っす。

次回に続く！