《９０６》イサギ姿造り

今井さんから届けられた和歌山・上野沖で釣ったイサギ。

まぁ、定番の姿造りっしょ～ねぇ。

小さくて、こまか～いウロコをウロコ引きで落としてぇ、三枚におろしてとぉ。

いつものように、土台を準備。

この日は、家にいられる時間があまりないんで、刺身のツマとかはナシっす。

とりあえず、土台だけは完成させて、いったんお仕事へ。

それから１０時間後の深夜、サク取りしといた身を、湯引いて、適当に切って並べてとぉ。

卵巣に精巣の湯引きも添えて、ね。刺身は、半身分ですわ。

イサギは、皮が美味しい魚っす。ただ～し、思ったほど厚さがないの。熱湯をかけて、即、氷水にとって冷やさないと、皮の弾力がなくなり、せっかくの食感が失われますんで、注意だす。

沸騰した湯より、９５度くらいの、ポットの湯でイイかもだわさ。うんうん。

ほど良い脂が乗ってぇ、甘～い身でおますたぁ。