再録❣甲イカ「なめろう」…アラカルト！

7年前のブログから再録ね。イカの「なめろう」を作りませう！

まずは、あい！



甲イカ（関西ではハリイカ、東京じゃ墨イカゆふことが多いみたい）の「なめろう」完成品どすわ。

板宿のいつもの昼網で、小さ目のが７杯も入って１パック３５０円ですた。激安！墨抜きもしてくれたわ。大助かりね。



「なめろう」は、魚介類、薬味、味噌などで一緒に刻んでたたいて、ネッチョリンコさせればＯＫ。

皿までなめるくらい、美味しい…から、なめろうすかね？と言われていまふ。

水をほとんど使わず、火は一切使わずの、船上でパッパッパとできちゃう、いわゆる漁師料理っすね。

イカの皮むきは酢に３分漬けとくと楽だそうすが、オイラは指とペーパータオルでむきます。

薄い皮も丁寧にはがすと、食感がよくなりんすよ。

さら～に、両面に細かい格子状の浅い切り込みを！



ね！

甲イカは、最初に噛んだ瞬間、プツって入って、独特の歯ごたえ。すぐさま、にゅわわわ～てとろける感じもいいよね。

アオリイカとはまた違った味わいで、江戸前の握りには昔から欠かせないネタ。すきやばし次郎さんはマダイは使わんけど、甲イカは手に入れば必ず握るみたいね。



イカの身はけっこうたたきます。今回は「刻み刺し」の残りもんだから、湯引いたゲソも混ぜました。薬味は大葉、ミョウガ、白ネギが基本。



おっと、ショウガのみじん切りも！



味噌は、故郷新潟の日本海みそ、信州みそをあわせてとぉ。日本酒をちょろって足して、どんどんたたきやす。



本日のは、粘り気がでるくらいにしつこく刻んでおりまする。


お酒のアテはもちろん、ご飯のおかずにもグウ！

さて、過去に作ったナメロウ写真を並べてみたよ。



これは今が旬のサンマのナメロウ。



定番のアジ。



トビウオ。



イサギ。白子の山椒煮添え。



アオリイカ。



これもアオリイカだけれど、昆布〆した残り物で、薬味なしの味噌たたきで、七味唐辛子パラパラリンコ。

個人的にはね、鰹節の粉を混ぜ込むと、深～いお味になりまふ。