真冬のシロギス握り寿司………寒ギスだわさ！

あい！

寒くなってきやすた。豪雪地帯の新潟県長岡の雪の中でさ、小学生のころ、オネンネしたことだってあるオイラも、さっすがにぶるぶるんこ。

がぁ、この時季、海の中は地上より２カ月遅れとはいえ、やっぱ冬は冬だわさ。

オサカナたちは、越冬なんかのために、全般的に脂肪をたくわえて、つまり、脂がのってるウマウマの状態だよね。

で、今回は、明石の昼網で買ってきたシロギス！ま、18センチ級やけんど、5匹で500円やった。

夏の魚のイメージが強いけれども、一年中いるわけで、いまは、深場に落ちてるからなかなか釣りの対象にはならんけどさ、市場にはでてまする。

もち、オイラたちのように一本釣りじゃあないから、底曳網で傷んでるけど、見た目は良い！

鱗がビッチリついている、この鮮度なら、ちょっと回復させて、握り寿司可能ね！



まずは、塩をして、丸１日、ベランダへ。もちろんラップはしてまする。



これを、洗って、ウロコと、芳賀ちゃんブラシて中骨の血合いとか、ゴシゴシきれいに。んでぇ、内臓処理してさ、ふきふきね。



ほんだら、濃いめの塩水につけまする。15分くらい。

とにかく、脱水ね！旨味を凝縮しまひょ。



これを、またペーパータオルでしっかりフキフキ。

そっから、三枚おろしの骨きり兼ねてのぉ、片身の二枚開きだわさ。

で、握ると……



こうゆふわけですら。

けっこうね、お塩が浸透しているから、お醤油はいらんかった。酢橘かレモンでも絞れば美味しいよ。

歯ごたえ良～し！上品な白身魚の脂も良～しね！