ウマヅラハギの肝＆真子煮付けと薄皮湯引き《１４９９》

なんせ３９㌢もあった馬ヅラハギっすから、見た目もお腹パンパンだったっすけれど、やはり、肝と真子もたっぷり入っておりやすたぁ。



よいしょ。いい水と、日本酒、醤油、砂糖、ミリン、昆布ダシで煮込みますた。

少し甘めが、ウマウマ。薄造りといっしょに食べた、生真子もヌルヌルプチプチで美味かったけれど、今度の煮付けも抜群っす。できれば、柚の皮をすってさ、散らせば、い～香りで高級感も出ますけんど、柚はいま激高！で断念しますた。

ほんで、これまたたくさん取れた薄皮の湯引きね。



あい。

ザラ皮をはがずに、三枚おろし。さらに中骨をざっくり切り離して５枚おろしっすかねぇ。

ザラ皮をつけたまんま、薄造り。皮んところまで包丁の歯を滑らせてぇ、一枚残して引き切る感じだわ。

残ったザラ皮をピリリってはがすと、薄皮が、きれいに、ぎょうさん取れます。

これを、マグカップなんかに入れてぇ、ポットのお湯９０～９５度くらいを注ぐ。んで、氷水へ。水気をペーパータオルとかで、吸い取れば完成っす。

練り梅でいただくんが、芳賀ちゃん流。