《２９４》グレ塩釜蒸し…５反省点

　反省点は２つっすわ。

　１つは…塩の量が不足。ケチりすぎ。ってか、卵白をよっくかき混ぜていないし、手もみ感覚で塩と、かなりいいくら加減に混ぜちゃったからか、魚を包むようにしたとき、時間とともに卵白だけが染み出て、下のほうにドロドロ漏れる感じに。

　つまり、卵白はメレンゲまではいかなくても、少し泡立つくらいにしたうえで、塩をドンドコ入れていったほうが、固まり具合が、いいかもね。

　皆さんは、専門書ってか、料理ブックや、ネットで調べて、ちゃんと作ってみてね。ワテも、もう一度、研究しますさかい。


　２つめは…塩釜が蒸しあがったあと、塩を割って、グレを露出させるんだけど、魚の皮に、かなり塩がこびりついてさ、とりにくくなってしまったなぁ…と。

　これは、魚の表面に、日本酒や、卵黄なんかをハケ（百均のヤツで十分）でヌリヌリした方が、やっぱ正解だったのかも。

　バターとかをヌルのもアリなんか知りやせんけれどねぇ、今回、魚そのまんまのシンプルな味を引き出したかったから、使わなかったよ。こいつも研究課題だね。

　あの超人気ブログ「ビンボ飯はなこ亭」さんにでも、聞いてみましょかね。エヘヘ。

　んなワケで、また少しは頑張って、やってみますからね。

　さてと、もう一度、お布団に入りまする。

　予報通り、冷え込んできたね。みんなも、風邪などひかぬよう…ホナ、オヤスミなさいましましぃ。あ、鼻水がジュルジュルぅ…。