んあ！おろす前に皮をむく②《１６２８》…目から鱗の魚屋さん流アジさばき

続きっす。



肩口から、皮むきスタート。



腹側は薄いから、左指を添えて、ていねいにね。



びりびりびり～！硬いゼイゴも、いっしょにむけちゃいまするぅ。



あい。むけますたぁ～。

あとは、三枚おろしに。

３０センチくらいまでなら、尾側から大名おろしでイケまする。



大きなアジで、身を骨に残したくないときは、マダイみたいに、肩から中骨に沿ってカタカタカタと包丁の先が骨に当たる音を確かめながらやれば、いいっす。



ほい。腹骨をすきまひょ。



中央の骨抜きも。



よし。あとは、お造りなり、たたきなり、どんぞ！



オイラは薬味たっぷりの、アジたたき！！！完成っす。