《９４５》石鯛皮ポン酢

石鯛は、あの硬い皮が美味いんすよねぇ。

しかーし、この写真のように、光栄のマスターが、皮を包丁でそぎとると、ケータイ写真なんで写りは悪いけれどもぉ、皮は白くなりまふわ。

 

前回も書いたように、ちょっと技術がいるようですねぇ。

 

けんど、アッシなんかの腕では、こうはいきませぬ。

 

包丁がうまくいかんから、一生懸命にウロコ引きを使ってぇ、ほんでもって、軽く湯引いたあとに、もう１度、マナイタの上でさぁ、包丁でしつこく、しつこく、しごいたりぃ...。

 

ほれほれ。

こっちのさ、大きな写真のほうが、オイラが自宅で、やってみたものでござんすぅ。

 

 

まぁね、何度も包丁でゴシゴシはやったけれど、う～ぬ、皮の色は、まだまだ黒っぽいすねぇ。

 

細かいウロコは取れてはいまふがぁ...。

 

ただ、見た目がよくないなぁ。

 

んでも、アッシは硬めが好きだから、ポットのお湯９０度を１回、マグカップに入れて、皮を湯引いただけでも、コリコリシコシコでうまいんすよぉ。

 

さら～に、もう１回、９０度の湯で同様にしてさ、水道水かけながら、指や、ツメを駆使して、皮目をゴシゴシ。

すると、さすがに、黒っぽいものがはがれてぇ、まるで、トラフグの皮湯引きみたいになりんしたわさ。

包丁で、完全にできなかったら、こうゆふ、やり方でも、かなり、きれいになるんですなぁ。

味、つか、歯ごたえは、そう変わりませぬぇ。

ん～、シコリンチャン、シコリンチャンとぉ～。　うんうん。

 

あっ、きょう木曜はサンテレ「ビッグフィッシング」だべ。

１週間て、早いの～ぅ。

つーことは、オイラの「こだわり魚料理」も２回目でおまふぅ。

「ガシラのあっさり飯」すね。　ごらんあそばせぇ。　はいはい。