ロミパンさんへ納品

昨日、ホワイトデー用のギフトを取りに来られたお客様がおっしゃっていた。
「杜屋さんに教えてもらった磐田のパン屋さん、毎週１回は行ってるんですよ～
ほんとおいしいですよね。大好きです。」
今日はロミパンさんへの納品日。
定番の小菓子５種とジャムは甘酸っぱいプリンセスキウイとコロコロふじりんご、
マーマレードは酸味一番のレモン、まろやかな金柑、お子様にもおすすめ青島みかん、
そしてマーマレード好きな方におすすめのビターな八朔をお届けしました。

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ところで、噂のロミパンさん。
柴田書店発行の全国誌「ベーカリーブック３」に大々的に掲載されてます。「女性シェフの店づくりに学ぶもの」という特集ページの巻頭がロミパンさん。すごい！うちにもこの本ありますので、直接おいでの方は是非見てって下さい。

今週はホワイトデー用のお菓子作りに、ご法事用ギフト、ロミパンさんへの納品分、そして引越し記念の大量プチギフト作りが重なって目が回るほどだったけど、少しだけ先が見えてきた。そして来週からは史上最大の大口ギフト作りを開始。
「忙しい」と口で言っても何の解決にもならない。
「やらねばならないこと」「やるべきこと」「やりたいこと」
忙しい中でそれらをやるにはどうすればいいか。
同時進行するしかない。
オーブンで焼き菓子を焼いている間に、ガスコンロの上の銅鍋でジャムを炊き、電子レンジでジャム瓶を殺菌し、自宅用台所のコンロの上にかけた土鍋で夕飯用のご飯を炊く。
パソコンのプリンターでカタログを印刷している間に、ギフト送付の方への請求書を手書きする。
ジャムの鍋をかき混ぜながら、次に仕込むマーマレードの皮を刻む。
瓶詰したジャムを煮沸殺菌している間に、焼き上げて冷ましたショートブレッドを包装する。
お菓子のラベルに賞味期限のスタンプを押して乾かしている間に、ジャムのラベルを貼りつける。
ラベル貼りのような単純作業をしている時に「やりたいこと」を頭の中で考える。
自分の頭を使うことはタダ。

伊予柑マーマレード

みかんやオレンジ以外の柑橘類の中で、生食で食べるとすると
「伊予柑が好き」という方も多いと思う。
特有のフルーティーな芳香と濃厚な甘さは伊予柑ならでは。
伊予柑の生産量が最も多いのは、その名の通り伊予＝愛媛県だけど
実は山口県が原産地だそう。
「伊予柑」という名前は伊予に普及してからついたのだろうか。



伊予柑もハムリンオレンジ同様静岡県内の無農薬農家さんのもの。
それにしてもこの農家さんの柑橘はどれもうれしくなるほど味が濃い。



マーマレードのレシピには「果肉を食べた後の皮をとっておいて、
皮と砂糖と一緒に煮る」というのもあるけれど、
私のマーマレードは果肉も贅沢に全部皮と一緒に炊き込むので、
果実の風味が強くなる。とりわけ伊予柑は果肉分多めで作るのでフルーティー。
苦味も少なく食べやすいので「マーマレードは苦味があるから苦手」という方にもおすすめ。
伊予柑マーマレードは、パンにもヨーグルトにもオールマイティーに合う万能選手。

ハムリンオレンジマーマレード

静岡県内で、無農薬で果樹を栽培されている農家さんから
毎年マーマレード用の各種柑橘を買わせて頂いている。
この農家さんところにあるハムリンオレンジは、日本では珍しい原種に近い品種。
普通のみかんのＳサイズくらいの小さな小さなオレンジ。
まさにオーソドックスなオレンジらしい味で、春の花のような甘い香りがほんのり。
このハムリンオレンジの花から蜂蜜がとれたらさぞおいしいだろうな～。



豊富な果汁がしっかり染み込んだしっとりしなやかな皮の食感はオレンジならでは。
「皮が好き」というマーマレード好きな方にはとりわけおすすめ。
シンプルなパウンドケーキやマフィン、クッキーなどに焼きこんだりしても使えます。
しかし、この小粒さは作り手泣かせではある。
皮をむいてナイフで皮のキズをとって刻んで・・・そしてまた気が遠くなる。

菜の花

ご近所のひらく農園さんの奥さんが「これどうぞ」と下さった菜の花の束。
あざやかな黄色の花束に顔を近づけると春の香りに包まれる。

現在私が隣近所に借りている畑は、ジャム用の苺と食用ほおずきを
植えつくしてしまったので、今は自家用の野菜がほとんどない。
せいぜいこぼれ種で毎年勝手に育つルッコラと野生化しているニラくらい。
なので、今はひらく農園さんの野菜を頂いている。
無農薬で露地栽培された野菜はどれも滋味があっておいしいが
中でもキャベツのおいしさは特筆もの。
甘くて味が濃くてえぐみがなくて・・・野菜のおいしさを言葉で表現するのは難しい。
さっと炒めると一層甘味が出るけど、オットは生でそのままバリバリかじっている。

ホワイトデーウイーク

ホワイトデーウイーク本番。
例年の如く、小さな焼き菓子をセットにしたプチギフトが人気。
「ショートブレッドとポルボローネをセットにして」
「３００円前後でおまかせで」
「ジャムと焼き菓子セットで１２００円位で箱詰めに」
「６００円～１０００円の予算で箱無しで袋とリボンで」
などなど。お客様によってご要望も数量も本当に千差万別。
ホワイトデー用のタグをつけてラッピング。

山の果樹畑状況'０９年２月末

先月末、スキーついでに長野に借りてる果樹畑の様子を見に行ってきた。
車道はかろうじて除雪されているものの
畑の横まで車で乗り付けることは出来ないほどの積雪。
それでも、年々雪の量は減ってきているらしい。

ほとんどの果樹が真っ白なじゅうたんの下。
その中から飛び出ているのは、４本のプルーンの木。
植えた当初から元気よく、めきめきと成長したプルーン。
もしかして今年あたり実が実るかも。白銀の中でそんな淡い期待を抱く。
もうすぐ花の季節がやってくる。
しかし雪解け直後の、これから芽吹きが始まるという頃が最もキケン。
春にむけて活動開始する山の動物達が、少ない食料をめざとく見つけて
小さな果樹苗の幹の皮をかじっていくのだ。
昨秋、ウサギ対策に幹周りをプラスチックの筒で囲ったけれど、
果たして効果はあるだろうか。

ご法事用

ご法事用にとご注文頂いたジャム詰め合わせギフトを包装中。
ご法事用大口ギフトは今年に入って早や三度目。
三回忌や七回忌などのお引き出物にご利用頂いた。
「せっかく贈るなら…」とお選び下さるのは、私にとってこの上なく光栄なこと。

現況報告です。

先日予告した「紅茶セット」、すでに数名の方からお問い合わせ頂きました。
こうして楽しみに待っていて下さる方がいるんだな～と思うと感無量。
はっきりと「○日から受注開始」といまだ言えないところですが
必ず実現しますので、どうぞ気長にお待ち下さい。

バレンタインよりホワイトデー前の方が忙しいのは例年のこと。
さらにこの上、思いがけない方から焼き菓子ギフトの大口ご注文を頂いた。
個人のお客様からの１回のご注文で、今まで最大だったのが
ご出産内祝いにご利用頂いたギフトセットのご注文５５箱。
だが今回のご注文はそれをしのぐ量。
先方のご予算に合わせた必要量を計算すると、
少し気が遠くなるが、何が何でも今月中にやらねばならない。
一気に全部やろうとするから気が遠くなる。
毎日毎日少しずつ・・・それが結局は一番の近道。

それにしても、ハンドミキサーだけで作るのはきつくなってきた。
いい加減卓上ミキサー買わないとな～。キッチンエイドとか。
今は、卵黄と卵白を分けて泡立てる時など、右手と左手に
それぞれ１台ずつハンドミキサーを持って同時に泡立てている。二刀流！？

夢

毎日明け方に夢を見る。朝起きても見た夢を大体覚えてる。
昔は枕元にノートを置いといて、目覚めてすぐに夢を鉛筆で記録していた。
あまりにもつじつまの合わない突拍子のない夢物語が多いのだけど
後から読み返すと意外な心の本音が垣間見えていたりすることもある。予知夢もあった。
でも面倒くさくなって記録はやめた。

今朝見た夢。中学時代の同級生が化粧品会社で働いていて
サンプル品で私に化粧をしてくれた。
自分ではしないが人に化粧をしてもらうのはわりと好き。
ほっぺにたくさんあるにきびをつぶされてしまい、白い水風船のように
にゅーっと中身が飛び出してきた。何だこれ～。
「ところでね～今人手が足りなくて。うちで正社員として働かない？」
この不景気の今時、正社員として雇ってくれるなんて、なんてありがたいお話！
「でも、私はずっとお菓子作りの仕事したいと思ってきたから。
お菓子屋さんで雇ってもらえるなら給料なくても働きたいけど、
お菓子を作ることが、私が私でいる証だから。」
・・・・と同級生に語っている夢だった。水風船って一体・・・

昨日、「お菓子屋さんで働いてみたいので、杜屋さんが以前居候されていたという
長野のお菓子工房の所在地を教えて欲しい」というメールを頂いた。
残念ながらその方は数年前に急逝されて、現在は菓子工房として運営はされていないのです。
まさかあんなに突然亡くなるなんて夢にも思っていなかったけど
死ぬ前に出会えた私はやっぱりラッキーだった。
このお菓子の師匠は、私よりも夫の方が古くからの知り合いだったので
今でもたまに「あの時ああ言ってたよね～。」なんて思い出話をして笑い合う。
夢の中でもいいからまた会いたいな～・・・
と思っても、なかなか夢には出て来てくれない。

お知らせです。

早いもので３月になりました。
おかげさまで、現在たくさんのご注文を頂いております。
３月１４日、ホワイトデーまでのお菓子のご注文は一杯になりました。
在庫のあるジャム・マーマレードのみのご注文でしたら
１４日までの発送も可能です。ギフト用のラッピングも承ります。
ご用意に少しお時間を頂きますので、なるべくお早めにご連絡頂ければ助かります。

ホワイトデーが終わった後くらいに、次に考えている企画セット商品を受注販売したいと思います。
次回テーマは「静岡産の紅茶と、紅茶に合う焼き菓子と、紅茶に入れてもおいしいジャム」のセットです。
どうぞお楽しみに！