キムチ第一弾は？うーん、微妙・・・

　忘れてた、今年最初のキムチ、作ったって報告するの。

　まっ、菜の花座の公演もあったし、畑仕舞いもあったし、いろいろあってなぁ、つい後回しになっちまったのさ。でも、書きそびれた理由、忙しさばかりじゃないんだな、これが。

　仕上がりがぁぁ、うーん、微妙？

　不味くはないさ、漬けてから２週間、毎日朝晩欠かさず食べるほどだから。が、美味くもないのさぁ、格別。

　何が失敗だったかって言ったら、唐辛子を粗挽き一本にしたことだな。

　種類がちがうのかなぁ、辛さ足りないし、香りはまるで不足だし、味もあの甘さがない。それ以外の材料は、韓国産のカナリ（いかなご）エキスも使ったし、水飴もどっぱり、ニンニクもだっぷり入れた。いつも汁気多くなってこってり感が物足りないから、大根やニンジンは控えめにした。

　白菜の下漬けも塩を多めにふったので、翌日にゃ水が上がった。その分、塩分濃いだろうから、二度真水に漬けて塩出しもした。

　なっ、準備万端、念入り仕込みだろ。砂糖も一切使わず甘さは水あめだけにしたのも、あの本場もんのとろっとした漬け汁を再現したかったからなのさ。

　やっぱりキムチは唐辛子が決めて、ってことだ。香り高く色鮮やかで甘みもある唐辛子、それも細挽きのもの使わにゃダメってことだぜ。粗挽きはあくまで彩りと味に多様性をもたらすもの、主力は何と言ってもオレンジ色の中辛唐辛子なんだぜ。粗挽きだと、白菜にべったり引っ付いてきても、一緒に食べようって気にならない。ぬか漬けで糠も一緒に食べないの同じこと。ついつい、削ぎ落して食べている。これじゃぁな。

　とろみについては、ネットで調べてみて、理由ががわかった。

　本場韓国じゃ、もち粉や片栗粉、あるいは炊いたごはんをペーストにしたものを糊にして加えてたんだ。それが、あのとろみと照りの秘密だったんだ。なぁるほど！って、作る前に調べろよ！

　本場キムチの秘訣を二つも手に入れた。さっそく唐辛子粉は取り寄せた。キムチ糊はモチ米炊いてペーストにすりゃいいしな。よしっ、任せな、２回目は本格キムチ仕上げてやるぜ。

　さっ、この微妙な１回目キムチ、早く食べきって、本場もんに再挑戦だぜぇぇぇ！