料理のススメ その34（切り干しベーコン）

夏休みになりました。
とても暑い日が続きますが、元気に過ごしていますか？
毎日三食しっかり食べて、規則正しい生活をすることが、元気の基本です。
「箕面市の食育3つのアクション」を思い出して、毎日しっかり食べてください。
家で過ごす時間に、ぜひ料理にもチャレンジしてみてくださいね。

今回は、切り干し大根を使った洋風メニューをしょうかいします。
「切り干し大根」は、千切りにした大根を屋外に干してかんそうさせた、「乾物（かんぶつ）」と呼ばれる昔ながらの日本の伝統食品です。

かんぶつは、野菜や海そう類、魚かい類などの食材をかんそうさせて、水分をカラカラになるまでぬき、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のことで、昔から保存食として日本各地で作られていました。
生の食材を天日干ししたり、にる・ゆでるなどの加工をしてからかんそうさせたり、寒い時期に屋外に干して夜はこおらせ、昼はとけてかんそうさせることをくり返しながら作ったりと、さまざまな製法で作られています。
かんぶつの種類はとても多く、切り干し大根の他に、こんぶ、寒天、ひじき、干ししいたけ、高野どうふなどがあります。
干しがきや、干しぶどう（レーズン）などのドライフルーツも、かんぶつの仲間です。
干すことで保存がきくほか、水分が減ってうま味やあま味がぐっと増しておいしくなる上に、カルシウムなどの栄養価がぎゅっとぎょう縮されるので、少量でも栄養満点です。

　　（切り干し大根）　　　　　　　（干しひじき）　　　　　（干ししいたけ）　　　　　　（高野どうふ）

（かんぶつの写真や情報は、農林水産省ホームページより抜粋（ばっすい）しました。）

切り干し大根もかんそうさせることで、生の大根と比べてカルシウムや鉄分の量がぐんと増えます。
成長期のみなさんにはたくさん食べてほしい食品で、給食でも切り干し大根を使ったメニューがたくさんあります。
このブログでも「焼きそば風切り干し大根（4月28日）」、「切り干し大根のカレーピラフ（5月21日）」「ピビンパ（5月29日）」をしょうかいしていますので、ぜひチャレンジしてみてください。
今回しょうかいする「切り干しベーコン」は、カリカリとした食感を残すのがポイントです。

【切り干しベーコン】

〈材料〉（2人分）
切り干し大根・・・15ｇ
ベーコン・・・・・30ｇ
葉ねぎ・・・・・・3本
油・・・・・・・・小さじ2
酒・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・・・小さじ1
こしょう・・・・・少々

〈作り方〉
1　切り干し大根は、たっぷりの水に15分くらいつけておく。
　　ぎゅっとしぼって水気を切り、2～3cmくらいの長さに切る。
　　（カリカリに仕上げたいときは、このまま使います。
　　　やわらかめに仕上げたいときは、切った後でさっとゆでてザルに入れ、水をかけて
　　　冷ましてからぎゅっとしぼっておきます。）

2　ベーコンは、5mmはばに切る。

3　葉ねぎは、小口切りにする。

4　フライパンに油とベーコンを入れて火にかけ、こげないよう弱火～中火でカリカリに
　　なるまでいためる。
　（ベーコンからあぶらが出るくらいカリカリにいためるとおいしいです！）

5　切り干し大根を入れて、ベーコンのあぶらを切り干し大根になじませるように、しっ
　　かりいためる。

6　葉ねぎと、酒、塩、こしょう、しょうゆを入れてさっといためる。

7　味を調えて、水分がなくなるまでいためればできあがり！

最後に、しっかり切り干し大根の水分をとばして仕上げるのがコツです。
こしょうを多めにすると大人向きの味になります。
おべんとうのおかずにもおすすめです。
ご飯がすすむ一品ですよ！