瓦罐鶏湯（鶏肉の煮込みスープ）・肌の乾燥、胃腸に

クリスマスも近づき、鶏肉をたっぷり使った料理をご紹介。

中国湖北料理だそうです。煮込む時間は、１．５時間。

大掃除でもしながら作ってみてください。

☆─────*【　作った、食べた、感想　】*─────☆

スープは鶏肉の旨味が凝縮して絶品。簡単なのにプロ級の味！
肉もほろっとほぐれるほどやわらかく、深い味わいで言うことなし。
軟骨エキスが染み出て、お肌もぷりっと潤いそう！

瓦罐鶏湯（ワーゴァンチータン）

ポイント炒めるときは強火で一気に。
ポイント弱火でじっくり煮込みます。かき回さず、こまめにアク取り。
ポイントクコの実が味の決め手。スープの味がさわやかになります。

【材料】（４人分）
鶏肉（骨、皮がついたもの）　500ｇぐらい
　（※ぶつ切り、手羽先、軟骨など適宜組み合わせて）
ラード　少々
ショウガ　小1個（薄切り）
塩　少々
紹興酒（または料理酒）　大匙１

ネギ　1本（後ですくい出せる程度に大きく切る）
クコの実　20粒くらい
砂糖　少々
うまみ調味料　少々

香菜またはアサツキ　少々

【作り方】

１）鶏肉を炒める
フライパン（中華鍋）にラードと鶏の脂身部分を先に入れて溶けてきたら
ショウガを入れ香りが出たら、鶏肉、塩を加えて、
強火で皮に焦げ目が付いてきたら紹興酒をかける。
アルコールがとんだら火を止め、一度中華鍋から材料を取り出しておく

２）厚手の鍋に移してじっくり煮込む
同じ中華鍋に水８００ccとお好みでうまみ調味料を入れて火にかけ
沸騰したら、１）で炒めたものを加え、ひと煮立ちしたら、土鍋などの
厚手の鍋に移して、ネギとクコの実、砂糖を入れ煮込む
始めは強火。
沸騰してアクが出てきたらすくい取る
弱火にしてコトコトと１．５時間煮込む。
途中アクは、こまめに取り去る。
肉が崩れるのでかき混ぜすぎないこと。

３）器に盛り付け、香菜またはアサツキを散らして出来上がり

 
☆─────*【　効用　】*　─────☆

鶏肉
お腹を温め、気を補い、体力をつけてくれます。

クコの実
薬膳料理にしばしば用いられますが、杞菊地黄丸という漢方薬にも
配合されています。
肝腎を養い、肺を潤します。
さわやかな酸味で気分がさっぱりします。
目の疲れやイライラ、血圧上昇時におすすめ。

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