マグロ解体ならぬ黒茶（花巻茶）解体

さあ、お茶を解体するってどういうことなんでしょうか

このお茶は中国の銘茶「安化黒茶」のひとつ「花巻茶」。竹でがっちり編み込まれています。
重量によって千両茶、百両茶、十両茶と呼ばれこれは百両茶、3ｋｇ以上あります。
さあ、赤いリボンをほどき作業開始。

竹を切るのが大変

のこぎり登場、まさにDIY

編んだ竹をほどきに行きます

竹をほどくと葉ランのような葉でつつまれており小さな竹楊枝で丁寧に止めつけてあります

黒い茶葉の肌が見えました。切り口は木の切り株のようにぎっしり詰まっています

2センチくらいの厚みで切って、その切り株（？）をほぐし煮出すのです

ほぐした茶葉の塊には、おお！発酵菌の胞子の塊がみえます
何年間もこの茶葉の中で熟成を続けてきたのですね

丸くて金色、これは「金花菌」と呼ばれています。美しいです。

ほぐしながら豪快に大鍋の水へ放り込み、火にかけます。

そんなやり方でも苦味も出ず、上品な香りとスイスイ飲めるおいしさに仕上がる素晴らしさ。

中国安化地方という茶産地は山深いところで、そこからお茶を運ぶのに昔は馬やロバの背にのせて何か月もかかったそうです。
そのため一度にできるだけ大量に運ぼうと茶葉を圧縮したところ発酵が進んで、苦味や渋味のないおいしい発酵茶が出来上がったというわけ。これを安化黒茶といいます。
安化黒茶には、レンガ状に固めた茯磚茶、花磚茶そして丸太状の花巻茶などいろいろな形があります。
この黒茶を使って中国北部ではバター茶やミルクティー、スパイスティーなど豊かな喫茶文化ができたそう。

ところで、飲みやすいティーパックで発売された「金花黒茶」も安化黒茶で、発売以来なかなかの評判。
で、ミルクティーにしてみたらすばらしくおいしかったです。
お手元にお持ちの方は、ぜひ試してみてください。



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