《５３９》キス薄造り肝・卵・皮ナマス添え

　みんな、おはようサンでふ。

　とゆ～わけでぇ、２１～２５センチの神戸空港沖のキス３匹、料理しますたぁ。

　まぁ、いつもの薄造りっす。

　今回は、肝・卵・皮ナマス添えでやんす。

　肝は、３匹のうち２匹は、頭を落とすときに、少しつぶしたり、色がイマイチだったこともあって、ガシラの味噌汁の中へ入れちゃいました。だから１匹分。

　卵は３匹とももってました。２匹は、やはりガシラの味噌汁へ。

　１匹分だけ、造りに飾ろうと、日本酒につけて、そのままレンジ６０度でチンしてたら、ポ～ンて爆発。熱湯に湯通しするだけか、熱燗酒で湯引けばいいものを、ナ～ニ血迷ったんか！大失敗っす。レンジの掃除たいへん。

　皮は、塩と酢に漬け込んで、刻んだもの。これだと少し固いね。やっぱ、多少は湯引く必要があったでふ。反省！

　徳島から、早めのスダチを１箱いただいたんで、肝なんかの敷物として使いますたけど、鮮やかなグリーンと、イエロー。涼しげですねぇ。

　キスはさ、皮を引くときに、背と腹のヒレが、ほんの少しでもついていると、引っかかって、スムーズに包丁を引けないんですよ。

　特に、こんな釣りたてのヤツは、筋肉が生きているみたいで、ただでさえ皮と身が、はがれにくいのよね。

　だから、ヒレが残ってないように見えても、１ミリは、念のために輪郭を切りましたわ。薄造りの、切り口をキレイにする意味もあるんでね…。

　ただ～し、輪郭を切ったヤツで、ヒレを含まないものは、そのまんま、糸造りとして、中央に添えてまふ。

　どうっすか？なかなか、サマになってるざんしょ。うんうん。

　キスは、肥えてくる途中すかね。体型に、かなり丸みが出て、長寸以上にパワーがありましたし、身には上質の脂が乗りはじめています、でふぅ。ウマウマ～！