《５４０》青ベラ塩焼き…スダチと爽やかに

　２５センチもある青ベラは、ウロコを引いて、頭を落とし、内臓を除いてから塩焼きにしますたぁ。

　これほどデカいと、ウロコは引いたほうがいいですわ。

　日本酒をヌリヌリして、竹串２本を刺し、まずは、背ビレ、腹ビレ、尾ビレだけに塩。

　手に付着した、残りの塩も使いますよ。

　塩気たっぷりの指で腹の中を１回なぞって、さら～に、皮の部分に、パッパッと２回ほど、５本指すべてを弾くみたいにして、指にちょっとだけ付いてた塩を飛ばす感じ…。皮には、この程度の塩気で十分れす。

　これで、ムダなく、全体に塩の強弱がつけられた、と思います。

　例によって、魚焼き網の隅っこに、竹串を突っ込み（長さを調整してね）網から、ほんの少し魚が浮き上がるようにして、じっくり弱～中火で焼き上げまする。

　完成。皿に盛ったら、スダチを絞りませう。

　指でむしりながら、食べたいですね。

　クセのない純白な身、弾力のある皮に、スダチの酸味と焼かれた塩が、ほどよくない交ぜになって、ほんまに爽やか！鮮烈！そのもの。

　本当なら、これほど立派な青ベラは、洗いが最高っす。２０年近く前に、初めて神戸に転勤してきて、水槽から網ですくった青ベラの洗いを食べました。あのころでも１匹１２００円はしたと記憶してまふ。

　洗いは、やっぱ、シメたてが一番。

　まぁ、今回のだってね、釣ってから、きちんとシメて血抜きもして、潮氷でギンギンに冷やして持ち帰った魚っすから、薄造り、刺身にはできたと思いますけど、疲れてて、塩焼きにしかできなかった…てのが正解すかね。


　※さて、木曜から１泊２日で淡路島へ。船のキス釣り取材…てか、ボクシングのＷＢＡ世界スーパーフライ級チャンピオン名城信男さん、オール阪神さん、今井浩次さんとサンテレビ「ビッグフィッシング」のロケに同伴でふ。

　放送は７月２日予定ですが、デイリー本紙は６月１８日木曜の釣り特集カラー面でド～ン！と扱うつもりっす。ご期待くだされぇ。ほんじゃね。