〆ブリ(メジロ～ハマチ)のお刺身

鳥取産、100グラム100円ほどの｢天然ブリ｣を塩と酢で〆ますた。



半身の腹側が、これで約270円は激安やね。

１匹の４分の１かな。ブリとは表示されていても、ま、その下のメジロ級よりまだ小さいハマチの大きめすかねぇ。。

それにしても、養殖ものより天然がずうっと安いんだわ。ヘンに脂っこいより、あっさりしていてオイラは天然の方が好きっすよ。



内臓のあった腹の被膜、腹骨を包丁で丁寧にすきまひょ。

外皮を付けたまんま、塩をたっぷりまぶし、１時間………のつもりが、うっかり３時間に！

でも、これで良かった。意外と脂があったから、なかなか塩が浸透しないのよね。

酢水で洗ってぇ、酢に本漬け。顆粒昆布茶を身に少し振り、ペーパータオルにくるんでから、酢をかけます。そんなに酢を使わなくても済みますよ。

ただし、最低でも冷蔵庫で３時間。今回の魚の状態なら半日、丸１日放置しても大丈夫だね。うんうん。



あとは、皮を引いて、色が黒すぎるような部分を削ぎ落とし、造りまふ。

サバとはまた違って、シメても淡白。塩の入り具合をみて、お醤油をほとんどつけない場合もあるな。

わさびより、練り辛子が合うよ！