ハネの焼き霜造り《１４６７》

成長するたびに呼び名が変わる出世魚、スズキの若魚がハネ（関東ではフッコ）。

って、いっても６０センチを超えれば立派なスズキっすけれど、今回の鳴門海峡で釣ったんは５８センチほどありますたから、スズキ級。

１カ月前に鳴門・堂ノ浦の筏から釣れた３８センチのセイゴ（ハネの下）が、あまりに美味かったので、大きければ、それ以上にウマウマと期待はしていますた。

んで、やはり、刺身は上等。ヒラメより、味わいがあったわ。

さら～に、これはいい！と感じたんが「焼き霜造り」ね。



あい。

皮だけを、簡易バーナーで炙りますた。金串刺さずにやったら、まな板も焦がしますたけれど…。

独特の苦みと、皮のメリハリのついた噛みごたえ。

おポン酢にモミジでも、わさび醤油でも、グウ！

魚の皮好きには、たまらん一品ざぁまふ。