酢が好きだ！……なぁんて言っていたら、握りたくなってしまいますね。
あ～い！
マイワシの握り寿司だわ。
８匹で２１８円の宮城産ね。年末に作った写真だけれど、カマス同様に脂がのって、お安いオサカナっす。
包丁でウロコをしごき、頭と尾を落として、お腹の処理。芳賀ちゃんブラシで血合いをゴシゴシとぉ。中骨はまだ付けたままっすね。
塩をして１時間。酢に浸して１時間かな。モノが小さいから、こんなんでもシミシミしまする。
ほんで、肩の方から中骨を指ではがすみたいな。最初にやっちゃうより、あとからの方がむきやすいと思う。腹骨もけっこう一緒にとれるわ。
あとは、握るだけ。
生姜でも、和辛子でも、ユズ胡椒でもウマウマね。
あ～い！
マイワシの握り寿司だわ。
８匹で２１８円の宮城産ね。年末に作った写真だけれど、カマス同様に脂がのって、お安いオサカナっす。
包丁でウロコをしごき、頭と尾を落として、お腹の処理。芳賀ちゃんブラシで血合いをゴシゴシとぉ。中骨はまだ付けたままっすね。
塩をして１時間。酢に浸して１時間かな。モノが小さいから、こんなんでもシミシミしまする。
ほんで、肩の方から中骨を指ではがすみたいな。最初にやっちゃうより、あとからの方がむきやすいと思う。腹骨もけっこう一緒にとれるわ。
あとは、握るだけ。
生姜でも、和辛子でも、ユズ胡椒でもウマウマね。
芳賀ちゃんは鰯の皮引きはしないのかなぁ?
わたし的基準だと皮付きだと、ちょっと生臭い感が強いんですよね。
皮引きした方が上品な舌触り、味覚になり、酢〆も効果的に決まりそうな気がするけど。
鰯の皮は柔らかいので口には残らないけどぉ...。
真鰯の皮引きは綺麗に引くのは難易度が高く、
わたしの行きつけの魚屋さんなどは、線用の箆を造って皮引きしています。
おおきなおせっかいの鶲さんでしたぁ。じゃあ、またね～。
おっしゃる通りですぅ！
あと1～2まわり大きかったら、半身で1貫の握りにするため、包丁で三枚おろし、ほんで皮もピリピリーんてむきますね。
こんときのイワシは、ちょっと小さめ。頭と尾は切って、1匹丸ごとで、小型の棒寿司にするみたいにイメージしてたかな。
そんなに臭みや、皮は気にならんかったわ。
ただ、本来はご指摘の通りです。ま、手抜きしちゃったのね！ほほほ！自分ひとりで食べることもあったし…。めんどくさかった！
お刺身にするときは、もちろん、丁寧に皮をはがしますよ。酢洗いか、酢醤油でいただくとウマウマだよね！