イカナゴ蒸し新子…８割失敗の２割まずまず《１６４４》

茹でるんじゃあなくって、蒸す！とゆふ、イカナゴの釜揚げ新子の調理法…実際に試してみますたぁ。



コープで１キロ１２００円台。本当は５００グラム入りパックがあれば、ちょうどよかったのに、遅くに買いに行ったら、これしかなかったんよ。量、多すぎ！！！



金ザルに１回分の蒸す新子をあけ、ささっと水洗いしたあと、４％以上はある、少し濃い目の藻塩水に漬けまふ。



本格的な小ザルに、まんべんなく広げてぇ、とぉ。ちょっと多かったかな？

あとで分かったんすけど、なるべく重ならないやうに、少量に分けて蒸すのが正解。オイラの写真の段階では、やっぱ多すぎてます。



深めの中華鍋に水を入れ、中央に湯気がよく通るようにセイロを１つ。水が沸騰したら、セイロ上に、イカナゴを広げた竹ザルを置いてぇ、軽～くフタを。

最初のときは、量が多すぎて１５分も蒸したわ。だって、イカナゴが重なりすぎていて、上の方の色が生。



ほら、大ザルにあけたら、身がつぶれて、ネットリの団子状態！

まずは大失敗っす。

ウチの道具だと、１回に蒸す分量は１００グラムまでがベストかと。しかし、それだと、１キロやるのに最低１０回も繰り返さなくちゃいけない。

んで、どうしても、やや多めに、やったらば…これが、ダメなのよね。

団子にならず、まぁまぁ、ちゃんと、市販の釜揚げみたいな身の硬さが多少なりとも感じられる蒸し上がりにできたのは、ラスト１～２回。

これは１回５～６分の蒸し時間でＯＫですた。



ほらね。こんくらい。

蒸すとき、小ザルに、イカナゴが極力重ならないやうに少量を広げること。蒸しあがったらば、大ザルにあけて、これまた重ならないやうに、ていねいに素早くさばくことがコツみたいだわ。



んなわけで、蒸して作った「イカナゴ釜揚げ新子」の完成。

だどもぉ！残り８割以上がヤワヤワユルユルの団子みたいなもの。

これを、どう再利用するべか？

イカナゴ団子の美味しい食べ方を…次回は実験しまひょ。あひゃひゃ。