《６５７》小魚＆激安マグロにぎり寿司だわさ

　三重県の的矢湾のチヌ筏で釣れた、２５センチのマダイ（南出会長からもらい）と２０センチ近いマアジ（滝下さんから頂き）と、１４と１７センチのキス（オイラ）を、３０時間後に、にぎり寿司にしますたぁ。

　さっすがに、これだけでは足りまへんわ。

　んで、近くのコープさんで、キハダマグロの割引もんを、ひとサク３１５円で買いましたわ。安いね。

　まず、マグロっすけれど、解凍したヤツで水っぽいから、塩を全面にしっかりふって、ペーパータオルにくるんで５０分くらいかなぁ。塩気は多少移りますがぁ、水気を抜くために、試してみたんだわさ。

　水洗いして塩を流し、さら～に、熱湯をかけて、表面、湯引きっすね。

　氷水にとって、アラ熱をとり、ペーパータオルにくるんでフキフキ。

　しばし、冷凍庫へ。２～３分たったら、冷蔵庫へ移して、出番！待ちぃ。

　マダイは、三枚におろして、腹骨をすいて、中央の小骨んところから、半身を半分子。小骨を切り取り、皮をつけたまんまに湯引きぃ。冷水にとって、フキフキの冷蔵庫へ。

　キスは小さいけれど、三枚おろしか、それをまた２枚に開いたりしてとぉ。

　この写真は、内側から小骨切りと同時に開いたものを、にぎったヤツ。醤油をたらすと、ほらほら、筋肉の模様が、キレイでやんしょ。

　小さくても、釣って即血抜きの、潮氷でお持ち帰りっすから、３０時間もウロコにエラ、内臓も取ってないのに、プリプリの身ざんすわ。うんうん。

　マアジはウロコとって、３枚オロシ。ゼンゴも削除して、塩１０分の酢に１５分。大きさのわりには、きつめに〆ますたぁ。

　そして、前にも紹介した、腹骨をすいただけの、小骨は表面の２～３ミリの切れ目で、カンタン骨切り。口にいれても、骨が気になりませぬよぉ。

　んで、完成したんがトップのお寿司ざぁます。

　写真を、よっく見るとね、一応は、一つ一つのネタの切り方に、工夫したつもりで、仕事！してるって感じっすかね。あひゃひゃぁ。自慢！

　飯は硬め炊き。顆粒の、昆布茶パラパラリンコ。砂糖も少々。酢は、けっこうしっかり含ませて、マゼマセの仰ぎパタパタパタ～。今回は、昆布茶多目っぽかったし、マグロに塩しているから、酢飯に塩は入れてまへんわ。

　ウマウマざんす。

　マグロ、安かったしぃ、彩りを考えても、買って大正解！

　塩っ気も、思ったほどじゃあなくて、酢飯と相性ヨシオくんっす。

　調味料別にして、かかったんは３１５円のマグロ代だけっすからぁ、料理やる気のある釣り人（アッシ）と、その周りの釣り仲間たちってのは、ほんに、楽しい上にぃ、お得な関係だす。

　小ダイの頭やアラは、軽く塩して、明日のお吸い物用に冷蔵庫でふぅ。

　ほんじゃあね。