鬼虎魚・槍烏賊・バチマグロの握り寿司…久々に握ったわ！

まずは、あい！



盛り合わせの完成だわさ。

前回の鬼虎魚（オニオコゼ）は、どれか分かるかなぁ？

右奥と中央の奥っすね。



よいしょ！　あんれまぁ、ピンボケ！

半身を、さらに三枚開きにしといて、そのうちの最初の二枚開きの分を使って、２貫、握りますたわ。残りの身は、湯引きポン酢に…。

鬼虎魚は、湯引いてありんすけれど、まだ十分な歯ごたえ！フグみたいに、ザクって音がしたわさ。

岩塩か、ポン酢、スダチやレモン汁がオススメね。清涼感満載で、さっすが高級白身ざぁまふ。

旬は春から夏とかいわれているようですけど、今回のは季節的なものか、身に脂がほとんどありませぬ。

だども、神戸市内じゃあ、一年中、出回ってましたな。

イオンの鮮魚コーナーにあるときなら、２０センチ未満のは、４匹で１０００円しなかったよ。これが２５センチを超えるようなヤツだと、グイーンとお値段が跳ね上がりまんなぁ。活魚だと、わたしらの財力では手がでまへんし！



いっしょに握ったのは宮城県産のヤリイカ。胴長２３センチほどが１杯２００円。お刺身用の表示っす。



薄皮をムキムキしてぇ……綺麗な身だす。飾り包丁が楽しいっすよ。大葉を刻んで身の下に…。



ゲソは軽～く湯通ししてとぉ。

あとは、韓国産の大西洋で獲れた解凍バチマグロの小さいサク。なんと、２４０円の半額、１２０円で入手。コープさん、ヨカねぇ。

例によって、ペーパータオルにくるんで水抜きしましたけれど、今度のはね、最初に１枚くるんであらく吸い取り、２回目にペーパータオルを替えてクルリンコ。んで、もう１枚くるむんだけれど、粗塩を敷いたペーパータオルの上に置いて、くるみましたよ。塩による浸透圧の効果で、解凍マグロの水分が外にシミシミしやすくなる…かな？って。

これ、昔、「流れ板　包丁無宿」？って漫画でしたか？そんなんで読んだような記憶が…。

とにかく、水抜きは成功したみたいで、安い値段のわりに美味しいマグロになりますたがな。

あと、市販の「酢〆小肌」（コノシロ）が冷蔵庫に、賞味期限ギリギリで残ってたから、よさげな部分のみを２貫だけ握ってみますた。




とぉところでぇ、今回のしゃりは……米酢、梅塩、焼き塩、昆布茶、三温糖で味を調整してまするけんど、なんとぉ、マルちゃんのパック飯１８０グラム。

丼に用意した米酢タレに、チンご飯をほぐして入れ、口でふうふうしつつ、割り箸で下から上へ下から上へ、マゼマゼ。白い部分がなくなれば一応ＯＫね。

いったんラップして数時間ねかせ、握る直前に、レンジで軽くチンして温めますた。温もりのある寿司めしってウマウマなんだよ。うんうん。

１貫は、小さ目のご飯なので、これだけの盛り合わせを作っても、あと３貫は握れるくらいの酢飯が残りますたわ。

トップ写真の盛り合わせ一皿の経費は、ネタだけなら５５０円ほどでしょうか。

なかなか楽しめますた！あひゃひゃ。



あ、これは切れっぱしの湯引きポン酢紅葉＆解凍ではない生の黄菊。

そうそう、解凍ものの黄菊はまだたくさんあるのに、生の黄菊が見切り品で１パック１００円だったから、３パックも買っちゃったのね。ほんで、ユズと刻み細ネギを添えてとぉ。



ついでに、これは通称「どろめ」っす。イワシの稚魚ね。釜ゆでしたら、いわゆるシラス。その生状態っす。

こんだけで、そごうは２００円！

とびきり安いんではなくって、普通かな。板宿や新長田あたりの鮮魚スーパーの昼網ものなら、この分量ならもっと安いっしょねぇ。

酢醤油と、おろし生姜が合いまするぅ。

ただ～し、これまた季節的なものなのか、茹で加減によるものなのか？このイワシの稚魚は、たぶんエラだと思うけど、口に当たる…てか、カミカミしていると少しチクチクするのが難点！食感、舌触りはイマイチでおますた。


きょうの神戸は雨………前日より寒さは緩み加減ですけど、滑ってころぶと怖いから、外出せずに、寝て暮らしまひょかねぇ。ほほほ。

雪や凍結の地域の方々は大変ですね。気を付けてくだされ！