《４０８》ビンチョウマグロのユッケ風丼

　和歌山の勝浦に水揚げされるビンチョウマグロが、１年でもっとも美味な季節っす。

　普段は、キハダマグロを食べている地元の人たちも、本格的な冬場になると、脂が乗るビンチョウの方が旨いと言ってますたぁ。

　この和歌山産ビンチョウは、関西のデパートはもちろん、鮮魚コーナーに力を入れている、ちょっとしたスーパー、コープなら、けっこう良さげなモノが置いてありますよ。もちろん、キハダよりは安いしぃ。

　オイラは、ビントロより、やっぱ赤身が好きっす。

　まずは、フツーに刺身で。

　んがぁ、たまたま、本わさびが、安く手に入ったんで、残りはマグロ丼にしようかと…。

　刺身に、わさび、ネギ、醤油、白ゴマのすったヤツ、日本酒少々を加えまふ。もみ海苔を散らした、丼メシを用意。

　日本酒は本当は、煮切り（沸騰させてアルコールを飛ばしたもの）がいいんでせうけど、アッシは酒呑みっすから、だいたいナマ。

　よ～く、マゼマゼした具材を、丼の上に乗せてとぉ。

　好みで、ごま油を、ほんの１～２滴、マゼマゼの前に垂らすのも、よいかもね。

　これで、並のマグロ丼は完成っすわさ。熱湯か、薄～いダシ汁を注げば、マグロ茶漬けにもなりまふ。

　けれど、冷蔵庫ん中に、半熟状の温泉卵を発見。

　この卵も使わにゃねぇ。ってんで、丼の上に、ポイッ！

　さら～に、黄身をつぶして、全体に…。

　おぉ！ビンチョウマグロのユッケ風丼だぁ！

　具材さえ、そろっていたら、台所じゃあなくて、卓上でさ、一杯やりながら、ヒョイヒョイ、簡単にできちゃうよぉ。

　※２８日、イカナゴ漁解禁っす。

　イカナゴの釘煮発祥の地、垂水の「光栄」さんで聞いたけれど、最初の小さいんは、釜揚げもいいらしいよ。

　海水と同じ濃度くらいの食塩水を沸騰させて、ザルに入れたイカナゴをつけて、魚が白濁して、浮いたらＯＫ。ポン酢や、大根おろしで、食べてみたいね。

　外は、かなりの強風っす。船に乗りたかったけど、前夜、船長に無理って言われますた。その通りです。

　あ～ぁ。カルピス、ガブ飲みしてとぉ、ナマゴミ出しの朝６時まで、２時間ちょい、寝ましょかね。アヒャヒャ。