再録／真鯛の旨味は塩脱水熟成と皮湯引きで……渾身の握り寿司2

お料理とお皿のデザインがビッタシ合った一品！ 長崎産の天然マダイがイオン系スーパーで比較的お安く出回っておりやすね。 マルもの、１匹38センチほどで１キロには満たないけれど、1000円かな。 養殖マダイも技術が進化して、素晴らしい魚もありますがぁ、やはり少し脂がありすぎる感じ。。 ただ、天然は、季節によって、生息する海の環境によって、脂が乗ったり乗らなかったり味に差が出るのが難点。養殖 . . . 本文を読む