茄子の鍋しぎに、ズッキーニの薄切りを忍び込ませたものです。
①縦半分にして斜めに切った茄子を薄い塩水につける。
これは、あく抜きというより、少ない油と水分で茄子を炒めるため。
②鍋に油をひき、千切りのしょうが、水気を切った茄子を炒め、
少ししんなりしたら、茄子より薄くきったズッキーニも加える。
少し塩を振って、ふたをして弱火で火を通す。火が通りにくければ、少し水を加える。
③柔らかくなったら、味噌と酒を加えて煮詰める。
器に盛って、あれば千切りの青じそをのせる。
豚肉も入れると、こってりとしておいしい。ピーマンを入れることもあります。
普通は、ソテーしたりオーブンで焼いたりして食べるのでしょうが、瓜系の苦手な私としては、薄く切って、少し濃い味付けにするほうが気が楽です。他の野菜と、豆板醤やにんにく醤油で炒めたり。和風の味付けが意外とあいます。
ズッキーニは蒸しパンやスコーンにすりおろして入れると、きれい。
面倒でも、緑と黄色の2色作ると楽しいです。スコーンは
①薄力粉・全粒粉あわせて360gとベーキングパウダー大さじ1.5杯をボウルに入れてよく混ぜる。
②バター60gを1㎝角に切り、菜種油30gと共に①に入れ、手のひらですり合わせるようにして混ぜる。
③すり下ろしたズッキーニ200ccも入れ、軽くこね、1.5cmの厚さにのばし、コップで型を抜く。220℃のオーブンで15分焼いて、出来上がり。
だいたい12コできます。
2色作るなら、半分ずつですが、黄色のズッキーニの方が水分が少ないと思いますので、調節して下さい。ウチでは、朝食に作って、レタスやチーズ、ポテトサラダを挟んでいただきます。子どもは、蜂蜜をたっぷりかけて食べています。
①縦半分にして斜めに切った茄子を薄い塩水につける。
これは、あく抜きというより、少ない油と水分で茄子を炒めるため。
②鍋に油をひき、千切りのしょうが、水気を切った茄子を炒め、
少ししんなりしたら、茄子より薄くきったズッキーニも加える。
少し塩を振って、ふたをして弱火で火を通す。火が通りにくければ、少し水を加える。
③柔らかくなったら、味噌と酒を加えて煮詰める。
器に盛って、あれば千切りの青じそをのせる。
豚肉も入れると、こってりとしておいしい。ピーマンを入れることもあります。
普通は、ソテーしたりオーブンで焼いたりして食べるのでしょうが、瓜系の苦手な私としては、薄く切って、少し濃い味付けにするほうが気が楽です。他の野菜と、豆板醤やにんにく醤油で炒めたり。和風の味付けが意外とあいます。
ズッキーニは蒸しパンやスコーンにすりおろして入れると、きれい。
面倒でも、緑と黄色の2色作ると楽しいです。スコーンは
①薄力粉・全粒粉あわせて360gとベーキングパウダー大さじ1.5杯をボウルに入れてよく混ぜる。
②バター60gを1㎝角に切り、菜種油30gと共に①に入れ、手のひらですり合わせるようにして混ぜる。
③すり下ろしたズッキーニ200ccも入れ、軽くこね、1.5cmの厚さにのばし、コップで型を抜く。220℃のオーブンで15分焼いて、出来上がり。
だいたい12コできます。
2色作るなら、半分ずつですが、黄色のズッキーニの方が水分が少ないと思いますので、調節して下さい。ウチでは、朝食に作って、レタスやチーズ、ポテトサラダを挟んでいただきます。子どもは、蜂蜜をたっぷりかけて食べています。