10/23 フォワグラのソテー

2016.10.23.　Sun.　『まごわやさしいか』　

朝：　私はヨーグルトとコーヒー。

　キャベツ・サラダ　　胡麻ドレッシング　　　㋳㋙

　『蓬莱』の豚まん　　　㋳

　林檎ヨーグルト　コーム・ハニー　　　㋕

　柿

　コーヒー

昼：

　枝豆　　　㋮

　ゴーヤの胡麻酢和え　　　㋳㋙

　海老ちりめんと青唐の甘辛炒め　　　㋚㋕㋳

　子持ちわかさぎの南蛮漬け　　　㋚㋕㋳

　雑穀ご飯　　ひじき胡麻ふりかけ、野沢菜　　　㋻㋙㋳　㋮㋚㋛㋑㋕

　お味噌汁　　揚げ、えのき、じゃが芋、玉葱、ワカメ、茗荷　　　㋮㋛㋑㋳㋻

　蒟蒻の下拵え。

おやつ：

　『亀印』製　「水戸の梅」　　（　水戸）　　　㋮

　『桂新堂』製　ハロウィン・えびせんべい　　（これはいい）

　　　　　

　『ACパークス』製　「インディアン・モーニング・ティー」　

夜：　焼きながら。

　枝豆　　　㋮

　薩摩もち豚ネックのソテー（カボス、ヒマラヤ・ソルト）

　フォワグラのソテー（マディラ・ソース）

　焼き野菜　　サツマイモ（マスカルポーネ）、椎茸、オニオン、ピーマン　　　㋑㋛㋳㋕

　イカとアサリのイカスミ・リゾット　　オニオン、ピーマン、コーン、チェダー　　　㋳㋕

　MOF熟成チーズ　　『サンタ』製じゃばらブレッド、『オーシャン・スプレー』のドライ・フルーツ＆ナッツ　　　㋕㋙

　　　【P・アレオス熟成】　ブルー・ノワール　　青カビ　　（フランス中部／イル＝ド＝フランス地域圏）
　　　　　"黒い青カビチーズ"と直訳できるこのチーズは、貴重な山羊乳製の青カビタイプ。クルミのようなナッティーな香りと、角のとれた丸みのある味わいが絶品。
　　　【F・ブルゴン熟成】　ブリー・ド・モーAOP　　白カビ　　（フランス中部／イル＝ド＝フランス地域圏）　
　　　　　白カビチーズの最高クラスに位置づけられるこのチーズ。堂々たる風格が感じられる逸品です。ミルクの滋味深く濃厚な風味が口全体に広がり、柔らかく溶けていきます。
　　　【ロドルフ・M熟成】　デリス　　ウォッシュ　　（フランス東部／ブルゴーニュ地域圏）　
　　　　　同郷のブルゴーニュ地方の銘酒である辛口白ワインの「シャブリ」を吹き付けながらロドルフ氏が丹精込めて熟成。艶めく生地をスプーンですくえば、バターのような濃厚なくちどけ。。
　　　パヴェ・ダフィノア　　白カビ　　（フランス／ローヌ・アルプ地方）

　　　　

　カヴァ・アデルナ・ブリュット・デ・ブリュット　　　（スペイン／カタルーニャ地方／ＤＯカバ／ヴィニコラ・デ・ヌジェス）　　マカベオ、チャレロ、パレジャーダ　　11.5％

　　　　　　　

　　　

「24ヶ月熟成の逸品カヴァ」 

癖の無い飲みやすいカヴァ。　マリアージュがというものでは無いが、リゾットにいい感じで、〇。

　ヴェイガ　マデイラ　ブアル１０年　　Veiga Madeira　Bual 10 years

フォワグラに◎。　王道です。

チーズにも熟成感がマッチして、◎。　甘いワインは嫌いな連れが、チーズにはこちらを合わせていた。