11/1-2 鶏もも肉の照り焼き

2013.11.1.　Fri.

辻口博啓氏とサダハル青木氏がパリのサロン・ド・ショコラで最高賞を受賞されたのだとか。

辻口氏は初出展での快挙のようで、カカオを分子レベルまで粉砕しての制作だとか。

何と、いつも『ショコラ・ド・Ｈ』で買い求めていたパティシエさんではありませんか

お気にだったお店やお人が評価されるのって、何だか嬉しい。

昼：

　五島鯵の唐揚げ

　ゴーヤ・サラダ　　ポン酢ドレッシング

　ご飯　＋お味噌汁（お揚げ、茄子、ワカメ、茗荷）

　ハロウィンのお菓子の残菓

夜：

　MOF熟成チーズ　　洋梨を添えて

　　　【P・アレオス熟成】　ゴーダ18ヶ月熟成　（ハード）

　　　　　１年半以上のアレオス氏の長期熟成により、ほんのりとキャラメルのような香ばしい風味が加わり、極上の旨みが凝縮されたワンランク上のゴーダ。 

　　　【P・アレオス熟成】　パヴェ・デュ・プレシー　（白カビ）

　　　　　表面の敷石のような模様から「プレシ農場の敷石」と名付けられたチーズ。上質なミルクやカマンベールで有名なノルマンディー地方のチーズです。 

　　　【ロドルフ・M熟成】　フルム・モワルー　（青カビ）

　　　　　牛乳製の青カビチーズ「フルム・ダンベールAOP」に、完熟した葡萄が持つ甘さを残した甘口ワインをロドルフ氏が加えて熟成しました。

　　　

　アボガドのお刺し身

　　　

　雑魚と胡瓜、ワカメ、茗荷、大葉の酢の物

　　　

　大和肉鶏肝煮

　紀州うめ鶏もも肉の照り焼き　　焼き野菜添え（エリンギ、万願寺唐辛子）

　　　

　シャトー・ル・ペイラ　2009　　（AOCカスティヨン・コート・ド・ボルドー）

　　　　　

「高級サンテミリオンの銘醸から数キロメートル東に位置し、小さいながらも良質なワインを産するカスティヨン・コート・ド・ボルドーからの大人気ワイン。

造り手は、カスティヨン本拠地でサンテミリオン・グラン・クリュのシャトー・ヴァラド所有のPL.Valade家。

黒みがかった美しいレッドカラーの外観、フレンチオーク樽熟成から来るトーストやバニラの香りとブラックベリーを思わせるアロマ。　しっかりと重みのあるボディ、熟した果実を感じさせる長い余韻も魅力。 

カスティヨン・コート・ド・ボルドーAOCについてヒュージョンソン氏は「順調にのびている区域！サンテミリオンに似たワイン！熟成耐える潜在能力をもち、最近は大いに投資が行われている」と大絶賛！★★～★★★トリプルスター！！」

赤い果実、キャラメリーゼした砂糖のアロマ。

薄い感は否めないが、テーブルとしてはまずまず。　アロマの割に果実味、樽の風味は感じられず。

少し置き過ぎたか、私には丁度良いが連れには弱い感じだったよう。

鶏肝に◎〇、鶏の照り焼きに〇◎。

チーズには今一で、アフターに変な苦味が出てくる。　△。

アボガドに意外と合った。　△。

　鶏がら出しを取る

 

11/2　Sat.

　おでんを仕込む

昼：

　ラーメン　　鶏がら出し、ポーク・ハム、キャベツ

　冷奴　　すだち・生姜・醤油、大葉をたっぷり添えて

　雑魚ご飯

夜：　休肝日。

　『さえき』のお弁当　（頂き物。）

　若狭鰈の唐揚げ

　おでん　　頭芋、蒟蒻、大根、練り物

　松茸ご飯