チーズの物語２０２４～ミストラル

チーズにも旬がある。
特に、シェーブル＝山羊乳のフレッシュタイプは、春から初夏が旬。
クアトロに“ミストラル”と云う名前のシェーブルがフランス・プロヴァンスから入荷。
お餅の磯辺巻きのようだが、栗の葉に包まれたチーズ。
ミストラルは、冬の終わりにアルプスから吹き下ろす偏西風のこと。
このチーズは、ミストラルが吹くと作り始める合図なのだろうか。
栗の葉は、お餅のようなこのチーズを乾燥させないように包んでいる。
旬のチーズをクアトロでいかがだろう。