今日のクアトロのおすすめは、パルミジャーノのリゾットだ。
リゾットの語源はリーゾ=お米、オッティモ=最高の合成語。
最高のお米料理といった意味になるのでしょうか。
お米は日本のお米より細長くデンプン質が少ないイタリア米を使う。
ニンジン、タマネギと一緒にお米は洗わずに煮る。
アルデンテに芯を残して仕上げる。
そして、そのお米一粒一粒に旨みを絡ませたものが、最高のお米料理=リゾットと呼ばれるものとなる。
お米を洗わないことで、デンプンがお米のまわりを覆い、そのデンプンに旨味が絡むのだろう。
クアトロのパルミジャーノのリゾットは、パルミジャーノの固まりの中で最後の仕上げを行う。
お米一粒一粒にパルミジャーノの濃厚な旨みが絡み、オッティモ・オッティモなリーゾが仕上がる。
しかも、お客さまが味見をして、チーズの量を指定できると云うパーフォーマンスも、オッティモである。
カレンダー
最新記事
カテゴリー
最新コメント
- 剪定職人/18周年のクアトロ~クアトロとは
- 剪定職人/柳も春に遇えば緑に
- クアトロの父/雨上がる
- 剪定職人/雨上がる
- 剪定職人/千曲川の旅 その2
- 剪定職人/GW2023〜チーズケーキ研修
- クアトロの父/新・魚の物語~信頼の厚い台形の魚
- 剪定職人/新・魚の物語~信頼の厚い台形の魚
- クアトロの父/17周年のクアトロ~ありがとうございます
- 剪定職人/17周年のクアトロ~ありがとうございます