新着日本酒“杉勇・山卸生酛原酒”

山形・杉勇から“山卸生酛原酒・しぼりたて生”がクアトロに新着入荷。
美山錦から手間暇のかかる山卸でしこまれた旨口の日本酒。
山卸生酛とは、昔からの製造方法で、蒸したお米を丁寧にお粥状にして酵母を育て酒の元をつくる方法。
現在では、山卸に対して山廃が全盛だが、この山卸ならではの複雑な旨味を活かしたお酒はやはり技術が必要であり、大量生産に向かない。
杉勇のような小さな蔵ならではの、この山卸生酛、しかも原酒。
どう旨いかは、飲んでみないとよく解らない。
クアトロの魚料理かチーズ料理とともに味わってみよう。