酵母でマフィンを焼く

自家製金柑酵母で作った中種の香りがだんだん落ち着いてきました。

ツンとした匂いから、フルーティーの香りに変わってきました。

酵母でスコーンを作ってから、本で紹介されたマフィンにも興味津々。

通常のマフィン作りだと、バターをホイップしてから砂糖などを混ぜていきますが、本の紹介では溶かしバターを合わせた種に混ぜていきます。

ベーキングパウダーなし、酵母の力で膨らむので、型に入れた種を数時間暖かく寝かせないといけないし、かっといって「大きさはあまり変わらない」そうです。

いったいどんなマフィンができるのか、出来上がるまで本当にわくわく。

 

冷凍ブルーベリーをそのまま生地に埋め込んだら、発酵の間ベリーが解凍し、汁が滲み出した。

なんだか特殊効果みたい。笑。

発酵な関して、
本では暖かい場所で4-6時間とありましたが、
夜、型に流し込み、乾燥しないように袋に入れ、室温10-20度未満に放置。翌日オーブンに入れたのはおおよそ20時間経過後でした。

中身を切ってみました。

思ったよりしっとり、ふかふか。

焼く前の生地はカップの高さを満たさなかったのに・・・・
焼くとちゃんとマフィンらしく、ぽこっとなった。

さすが酵母の力！

 

用金桔酵種做瑪芬

拿酵種代替泡打粉的效果  很叫人期待

攪拌方式不同於一般瑪芬  先把奶油打發的作法

先把酵種和蛋打散後  陸續加進其他材料  最後才倒進溶化的奶油

又, 利用酵種膨脹  和麵包一樣得耐心等待

書上記載要放在温暖的場所   4-6小時後 烘烤

我卻因抽不出時間

把它放在室温10-20的房間 大約20小時後 才放進烤箱

 

本來擔心口感會不會像發糕那樣黏黏的

結果出乎意料之外  很鬆軟