自家製高菜

新鮮な高菜を頂いたので、

そのままにんにくと炒めても美味しいですけど、大好きな高菜漬けを挑戦してみたいので、

漬けてみました。

【メモ】

1.洗ってしなしなになるように干す

2.高菜の重さの5%の塩をまんめんなく振って瓶に詰める

3.沸かした水で洗った「洗米水」を入れて、重石になるようなものを載せて高菜が浮かないようにする

4.あと21日ほど、直射日光の当たらないところに放置

緑色だった高菜が段々茶色に変化していきました。

かさも減っていき、沈んでいきました。

恐る恐る開封。

軽く水洗いして刻んで、ミンチと炒めておかずにしました。

過年前 有人送了一把芥菜

直接炒來吃也可以

不過最想做的還是酸菜

上網認真查了醃製方法

製造方法其實還蠻多的

綜合了幾個作法

先水洗掉砂石

再來掛在陽台曬到變軟

然後均勻撒上重量5%的塩 裝玻璃罐

倒進開水洗出來「洗米水」醃過芥菜

最後放進代替石頭的小玻璃瓶 避免芥菜浮出水面

陰暗處放21天左右

芥菜出水慢慢往下沈

顏色也漸漸轉茶色

約21天後取出切碎

和絞肉蒜頭一起炒

自製酸菜沒有很難

只是需要時間和等待