こだわりの牛乳（１）

次のこだわり食品は牛乳です。７０年代の中頃はじめてヨーロッパに行ったんですが、そのときに飲んでいた牛乳の味が日本の牛乳と味が全然異なることに気がつきました。いろいろ調べていくうちに、その主な原因が殺菌の温度にあるらしいということがわかってきました。

日本でよく売られている牛乳は、１２０度くらいで２秒とか３秒という、高温短時間殺菌なんですが、ヨーロッパの牛乳はその半分の６０度台で３０分くらいの殺菌のようです。この高温で殺菌するという過程で風味が損なわれるんだなと理解しました。そこで日本にも低温殺菌の牛乳がないかと探しましたら、ありましたね。中部特別牛乳です。これは販売ルートが限られていまして、近所だと名古屋の三越星ヶ丘店でしか販売されていませんでした。今もあるんでしょうかねぇ。星ヶ丘あたりに行く用事があったときは必ず三越に寄って買ってきたものでした。確かにこの牛乳は、よく売っているＭＮ乳業とかＭＧ乳業の製品とは全然味が違いました。でもお値段がちょっと高いのと、何よりやや入手難であるということがネックでした。