料理のススメ その60（焼きビーフン）

給食では小麦を使わないので、うどんなど小麦粉から作られためん類の代わりに、米粉から作られためん類を使っています。
このブログでも、きつねうどん（2021年5月1日のブログ）の作り方をしょうかいしました。
米粉めんには、中国の「ビーフン」、ベトナムの「フォー」、タイの「クイッティオ」など、種類はいろいろ。
焼きそばのようにいためたり、スープに入れたり、いろいろな料理に使われています。
今回の「焼きビーフン」は、肉や野菜といっしょにいためて作る料理です。
6月2日（木曜日）の給食にも「焼きビーフン」が出ましたよ！

【焼きビーフン】

〈材料〉
ぶた肉（うす切り）・・・30ｇ
たまねぎ・・・・・・・・1/6個
にんじん・・・・・・・・1/3本
チンゲンサイ・・・・・・1/2たば
ビーフン・・・・・・・・20ｇ
油・・・・・・・・・・・小さじ1
ガラスープの素・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・小さじ1/2

〈作り方〉
1　ぶた肉は、2ｃｍくらいのはばに切る。

2　たまねぎは、茶色い皮をむいて、先の茶色くなった部分と、しんの部分を切り落と
　　し、5ｍｍはばのうす切りにする。

3　にんじんは、皮をむいて、縦に半分に切り、はばが1ｃｍくらい、長さが3ｃｍくらい
　　の短冊切り（長方形のうす切り）にする。

4　チンゲンサイは、根元に土がついていることがあるので、葉を1枚ずつはがして、て
　　いねいに洗う。

　　葉の部分と、じくの部分を分ける。

　　大きい葉は、縦に2つに切る。

　　それぞれ、1ｃｍくらいのはばに切る。

5　ビーフンは、熱湯に1分くらいつけてもどす。
　　ザルに入れて、水で洗って冷ましておく。

6　フライパンに油と、たまねぎ、にんじんを入れて火にかけ、いためる。

7　たまねぎがしんなりして、とう明になってきたら、ぶた肉を入れて、しっかりいため
　　る。

8　ぶた肉の色が変わって、ピンク色の部分がなくなったら、チンゲンサイのじくの部分
　　だけを入れて、いためる。

9　じくの部分がしんなりしたら、残りの葉の部分を入れて、さっといためる。

10　ビーフンの水気をしっかり切ってから入れて、いためる。
　　（水気が残ったままフライパンに入れると、油がはねてやけどをすることがあります
　　　ので、注意しましょう。）

11　ガラスープの素、塩、こしょう、しょうゆを入れて、味を調える。

12　器に盛り付けて、できあがり！