NY発「ブルックリン」ビールと料理のペアリングを検証

またまたビールの話題です

酒税法の改定で、6月1日からビールが値上げされ、テンションが下がっています…
夏を目前にし、ビールがおいしく飲める季節なんですけどねぇ…

近年は国内外のクラフトビールも充実してきていますので、価格ではなく、ビールの多様さや独自性に目を向けるのがいいですね。

ということで、本日は、NYに本拠地があり、アメリカでクラフトビールを広めたパイオニア的存在といわれる「ブルックリン・ブルワリー」を紹介します。




日本では、2016年末に資本・業務提携をしたキリンビールから「ブルックリン ラガー」が発売されています。

日本発売は2017年3月7日からで、そのタイミングに合わせ、「ブルックリン・ブルワリー」のブリューマスターであるギャレット・オリバー氏が3月に来日しました。


Garrett Oliver　　BROOKLYN BREWERY Brew Master　

オリバー氏は、「ワイン同様、ビールも料理と合わせることでさらに楽しみが広がる」と考えている方で、「多様なビールと料理のペアリングを試してもらいたい」と、都内のレストランでビールと料理のマッチングを紹介してくれました。




オリバー氏が用意した中には、ブルワリー限定、いえ、超少量のみのレアなビールまでありました。




まずは、100ケースのみの生産というレアな「CHICHICAPA」で、“Ghost Bottle”（ゴーストボトル）とラベルに書かれています。
幽霊が入っている？（笑）超レアだから？750mlサイズです。
燻製のようなスモーキーさがあり、甘いキャラクターのビールです。
麦芽使用率50％以上、アルコール度数は10％以上11％未満。かなりアルコールが高いです。



このビールに合わせたのは、ひじきのペーストを添えた人参スライスのサラダ。
ビールにナチュラルな甘さがあるので、甘い人参と、サッパリした方向で合います。




次に登場したのは、ピンクと水色のラベルがキュートな「BEL AIR SOUR」。
こちらも麦芽使用率50％以上。アルコール度数は5％以上。
乳酸菌の酸っぱさがあります。
オリバーさんによると、「すっぱいエスニック料理に合う」とのこと。



合わせたのは、ハマチのタルタルのオレンジシャーベット載せ。
オレンジシャーベットの甘酸っぱさが、このビールとよく合いました。
ハマチの生臭みも、オレンジとビールの酸味が消してくれます。




3本めに登場したのは、日本で発売されている「BROOKLYN LAGAER」です。
キリンとのライセンス契約により、キリンビール滋賀工場で醸造されています。
色濃く、キュッと引き締まった味わいです。アルコール度数は5％。



合わせたのは、つぼみ菜とアボカドのフムス。
つぼみ菜は菜花の一種。スムスにはひよこ豆のペーストも入っています。
春っぽい菜花の苦みとのマッチングを考え、ブルックリンラガーと組み合わせたとか。
ビターなオトナテイストのマリアージュですね。
オリバーさんは、「京都で食べたタケノコやふきのとうの天ぷらがおいしかった」と言っていました。




メイン料理に合わせたのは、「KRAMPUSNACHT」。
サイズは750mlで、これもゴーストボトルです。アルコール度数は7％以上。
ブレタノマイセス・ワイルドイーストを使っています。
KRAMPUSはヨーロッパの伝説の魔物で、山羊と悪魔をミックスした生物だとか。



ビールの色が黒くって、悪魔っぽい？（笑）

ワインを思わせる香りがあり、口に含むと香ばしく、ビターな味わいです。
鹿肉のローストと合わせましたが、肉によく合う！
カキフライもオススメ」、「タイムを使った料理にもいい」と、オリバーさん。
鹿肉に添えられている野菜は、芽キャベツとケールで、これもちょっと苦みがありました。




デザートには、「BLACK OPS」。
直訳すると「黒い軍事作戦」？と、ちょっと物騒（笑）これは非売品かも？
ダークなスタウトビールで、大麦を黒くなるまでローストするため、色が黒いです。



黒い物騒なビールには、甘美なゴルゴンゾーラチーズとフルーツのテリーヌをマリアージュ。
このビールもワインのような香りがあり、味わいは濃密。コーヒーやチョコっぽいかも。
このビールを使ったカクテルもオススメだそうです。



甘党の私は、この「ゴルゴンゾーラのテリーヌ　イチゴ＆カシスソース添え」がいたく気に入りました。ゴルゴンゾーラは塩気のあるブルーチーズですが、甘みを加えたスイートなテリーヌになっています。パラパラと黒胡椒と粉砂糖が振り掛けられています。
甘美なゴルゴンゾーラのデザートとコーヒーっぽいスタウトビールは、実にクラクラする組み合わせでした。



今回のビールの中で、日本で実際に飲めるのは、3本目の「BROOKLYN LAGAER」だけですが、350ml缶だけでなく、330ml瓶入りも6月20日に発売されました。



目に付くデザインのビールですので、ぜひ試してみてください。
「I ♥ NY」で世界的に有名なデザイナー、ミルトン・グレーザー氏のデザインです。

※発売元：キリンビール　　価格：オープン価格（缶、瓶いずれも）


なお、ニューヨークの「ブルックリン・ブルワリー」は、訪問客ウエルカムなので、NYに行く予定がある方は、立ち寄ってみてはいかがでしょうか？
ブルワリー限定品にも出合えるはずです。

BOOKLYN BREWRY
http://brooklynbrewery.com/



オリバーさん、ありがとうございました！



なお、ビールをワインのように料理にペアリングさせる楽しみ方は、以前、初代ビアソムリエ世界チャンピオンの カール・シフナー氏のセミナーリポートでも紹介しました。

この時のビールはオーストリアのビールでしたが、ペアリング理論は共通ですので、ぜひ参考にしてください。




※今回のペアリングの料理は、西麻布の「HOUSE」さんの特別メニューです。

HOUSE
港区西麻布2-24-7 Nishiazabu Show Case 4F
http://www.housestaub.jp/