牛肉と青梗菜のあんかけ焼きそば＆巻き寿司

今日の昼食です。



・牛肉と青梗菜のあんかけ焼きそば
　　　牛肉　　１７７g
　　　　しょうゆ、酒　　各小１
　　　チンゲンサイ　　２株
　　　タケノコ　　1/4本
　　　　塩、油
　　　長ネギ　　大１
　　　ニンニク　　１片
　　　
　　　水　　５００ml
　　　中華だし　　小１
　　　オイスターソース　　大1/2
　　　しょうゆ　　大1/2
　　　紹興酒　　大１
　　　塩　　小1/4
　　　砂糖　　小1/2
　　　酢　　小1/2
　　　片栗粉

　　　中華蒸し麺　　２玉

ターサイがほしかったけど生憎売ってなくて。
チンゲンサイとタケノコは塩と油を入れたお湯で下湯でしてます。
麺はカリカリになるまで焼いてます。




今日の夕食です。
今日は節分、恵方（今年は北北西）に向かって巻き寿司を丸かぶりする日です。
って、これは関西では常識なんだけど、もう全国的になってきたかな？



・巻き寿司
　　　米　　５カップ
　　　　酒　大１　　昆布　　７cm角
　　　酢　　１３０ml
　　　砂糖　　１００ml
　　　塩　　大１2/3

　　　エビ　　中１０尾
　　　　塩、酒、酢少々

　　　干ししいたけ　　７枚
　　　　戻し汁　　５００ml
　　　　砂糖　　大２
　　　　しょうゆ　　大２
　　　　酒　　大２

　　　キュウリ　　２本
　　　　塩
　　
　　　卵　　６玉（３５０ml）
　　　　だし汁　　３４ml
　　　　砂糖　　大１
　　　　塩　　小1/8
　　　　
　　　高野豆腐　　３枚
　　　　だし汁　　３００ml
　　　　砂糖　　大１1/2
　　　　塩　　小1/4
　　　　酒、みりん　　各大１
　　　　しょうゆ　　小1/2

　　　焼きアナゴ　　５尾
　　　　干ししいたけの煮汁

　　　海苔　　１０枚

エビは竹串で真っ直ぐになるように塩、酒、酢を入れたお湯で茹でて、そのまま冷めるまで浸しておきます。
高野豆腐は煮汁がなくなるまで煮ますが、使うとき軽く押して煮汁を切ります。
そうでないと食べたらぼとぼとってお汁が出てきますからね～
干ししいたけは少し煮汁が残るくらいまで煮て、残った煮汁にアナゴを入れて軽く煮立たせます。
巻き寿司は結構手間がかかります。
同じようなものだけど、散らしのほうが簡単。

それぞれ１本を半分に切って丸かぶり、後は食べやすく切りました。
でも、半分も恵方に向かって無言で食べられない。
生来のおしゃべりだからかな？（笑）

例年通り、息子宅と母宅に届けました（といっても少ないけどね）





・竹輪の磯辺揚げ
　　　チクワ　　４本
　　　シソ　　８枚
　　　紅ショウガ　　大１1/2
　　　黒ゴマ　　大１
　　　青海苔　　大1/2
　　　天ぷら粉

もうダメになったかな？と思ったシソがきれいなまま。
濡らしたキッチンペーパーに包んで入ってた袋に入れて野菜室においてました。
なら、使ってしまいましょう～
いつも買うCOOPの１００円のチクワでなく倍ほどの値段のものを使ったら、やっぱりおいしかったわ（笑）
それでも２００円もしないんだから、この料理は安くて・そうは見えなくて・簡単で・おいしい、理想的です。
ただ、揚げ物ってところがネック？

写真は２人前です。





・菜の花のお浸し
　　　菜の花　　１パック
　　　　塩
　　　だし汁　　大２1/2
　　　しょうゆ、酒、みりん　　各大1/2

今年初めての菜の花かな？
ほろ苦さが春を感じます、まだ外は寒～～～～いですけど。
写真は２人前です。





・蛤のお吸い物
　　　ハマグリ　　１０個
　　　水　　５００ml？
　　　　昆布
　　　塩　　小1/4
　　　酒　　大１
　　　カイワレ　　1/4パック

水４００mlに昆布を入れて数時間。
それに水から蛤を入れて口が開いたら出来上がり。
４００ml入れたけど少なそうだったので足したので５００ml？です。

菜の花と蛤なんて、桃の節句みたいね