しおこーじ

　５月　３日

　塩こうじを買いました。

　こないだ秩父札所巡りに行ったときに、
造り酒屋で日本酒を試飲したんですが、
その店でお土産探したんです。

　アタイ、塩こうじが人気になっている
ことを知らなかったんですが、試飲した
んだから、何か買っていこうかなぁ。
　日本酒があまり好きじゃないので酒は
買いたくないし、酒粕もあったんですが、
酒粕はキライだしねぇ。(^^ゞ

　って店の中をウロウロしていたら、塩
こうじのビンが山盛りにしてありました。
　仲間の一人が「塩こうじは美味しいよ。」
って、本人も買っていたので、アタイも
一つお試しだ。でした。

　買ってきた製品の説明を読んだら、肉に
パラパラとかけて焼くと美味しい。って
書いてあったので、ご主人が豚肉に振り
かけて焼いたんです。
　
　これが旨いいんですよ。程よい塩味と
かすかな甘みがありました。
　「こりゃ、もうけたねぇ。」って２人で
ニコニコでしたね。
（ちなみに、数日後に鳥肉で試してみたん
ですが、そちらはイマイチでした）

　塩こうじは自宅でも比較的簡単に作れる
ようです。
　米こうじ１００ｇ、食塩４０ｇ、水２００ｍｌ
だいたいこれぐらいを目安にして、こうじを
増やしたとき（たくさん作りたいとき）は
この比率で塩や水を多くしていけばいいみたい
です。

①金属以外の容器に米こうじと塩を入れて、
かきまぜる。水をヒタヒタぐらい入れる。
②よくかきまぜて半日そのままで置いておくと
こうじが水を吸って膨らむ（水が少なくなる）
③またヒタヒタになるぐらい水を足す。
④そこからは水を足さないで、毎日１度よく
混ぜる。
⑤冬なら１０日弱、夏は５日ぐらい経つと
水が薄茶色（べっ甲色、飴色）になり、酒の
ような香りがしてきたら出来あがり。

　冷蔵庫で保存すれば半年ぐらいは大丈夫だ
そうです。
　まっ、自分で作らなくても、スーパーに
はいろいろな塩こうじ製品が並んでいますよ。

　肉などの量の７～８％程度まぶして焼くと
柔らかくて滋味のある味になりますよ。
　野菜に７～８％の塩こうじをまぶしてから
揉んで、冷蔵庫で半日寝かせておけば漬物の
完成です。（我が家、まだ漬物は作っていま
せん）

　塩分を控えたい。って人でも振りかける量を
少なくすればいいし、醤油やソース、ドレッシ
ングをかけなくても食べられるからいいんじゃ
ないでしょか。です。