再録😅自家製水キムチ……簡単で素晴らしき乳酸液！

韓国の辛くない水キムチね。前にもつくって紹介したけれど、これ、整腸剤として優秀みたい。

毎日、少しずつ薄めて、お酢を加えて飲んだりすると、腸内環境が改善されているとゆふ実感がありまふ。

作り方は簡単。

基本ベースは、お米の磨ぎ汁。１発目のは軽く洗い流すのよね。汚れや、表面の酸化したものを除外する意味があるわ。

使うのは２度目の磨ぎ汁。二番だし！ってわけ。

できるだけ白く濁ったものがいいみたい。

オイラの場合は、ラーメン丼でやりまする。

ミネラル豊かな粗塩、乳酸菌のエサになる砂糖(オリゴ糖を含む、てんさい糖がベスト、純正蜂蜜も良いかも)を加え、レンジで60度に温めるよ。菌を活性化させまひょ。

ただし、沸騰させると、いい菌が壊れちゃうかもだから、沸騰はさせないでね。

野菜を入れるときは、スープが冷めたら、塩揉みした大根の薄切り(イチョウ切り)、小さめに切った白菜、薄切り人参、キュウリ、ニラや小松菜も合うな。薬味としてニンニクや生姜の刻んだやつもどんぞぉ！

ラップして２～３日ほど放置すると、発酵が始まりまふ。



辛いのが好きなら唐辛子を。



この乳酸発酵した液、そのままでは、ちと濃いかもだす。



アチキは野菜をあらかた食べたら、冷麺スープに転用していますわ。



水だけでもイケるけど、顆粒の鶏ガラスープを作って薄めればよかよ。麺つゆや、白だしでも美味しいよ。お酢は必ず入れましょう。



市販の韓国麺(100円ほど)もいいけど、うどん、素麺、冷や麦、ラーメンもOKよ！



これはお気に入りの讃岐冷や麦(乾麺)と、パイナップルの缶詰、そのお汁と、紅生姜を加えた冷麺。個人的にはお酢をきかせて、和ガラシも！ウマウマだわさ！

で、最近ハマってるのが、500CCのペットボトルで作る水キムチ。分量が分かりやすいのよね。



お米の磨ぎ汁二番だし480CC。粗塩を小さじ１・５、てんさい糖を小さじ１、チューブの塩麹を１センチ、アミの塩辛少々、ナンプラー数滴、大根おろしをチョロリ。

これで、毎日一度はボトルをふって、キャップをあけてガス抜き。まる３日たったらキャップを外すとき、プシュ！完全に発酵していましたわ。貴重な乳酸液の完成だす。ガラス瓶は危ないから、必ずペットボトルでね。

材料はもちろん、もっと手軽にお米の磨ぎ汁、粗塩、砂糖だけでも十分できまっせ！まずはシンプルに作って試してみて～。



写真の左は、お米の磨ぎ汁でやったもの。右手のは、お米ではなく、米粉でつくってみたんよ。塩麹とアミの塩辛、大根おろしもほんの少し投入してありんす。

この自家製水キムチのおかげなのか？先日、この30年間も見たことがない少ない体重になりますた～(^-^)v

とにかくお通じ良好。

水キムチの効用についてはググってみてくださいな。