久しぶりの小肌握り🐟😋🐟

本当にホントに何年かぶりに地元産の コノシロを発見。

もちろん大好きな、寿司ネタ「コハダ」でありんす。



１５センチほどのが２匹で２００円なり～🙋

昔は神戸の波止や桟橋で、手軽に釣れたけど、１匹１００円とは、けっこう高いよね。うんうん。

でも、超うれしい😃💕



簡単に落ちるウロコをしごいてぇ、頭を切断。
お腹をキレイにしまひょ。

濃いめの塩水で洗い、いったんフキフキ。



三枚におろし、腹骨をすいて、粗塩を身の方にパラパラリンコ。

１時間ほどたってから、酢水で洗いますてぇ、米酢で本漬け。梅昆布茶、昆布汁を少し足すのがアチキ流かな😁

もったいないんで、オイラはペーパータオルをかぶせまふ。

３時間から丸３日！

コノシロは「足の早い魚」だなんて言う人がおりますけど、銀座の老舗お寿司屋さんの亭主は、下処理さえ終わって、塩と酢で〆たら、冷蔵庫で３日も熟成させる、な～んてしょっちゅうだとか。テレビで言ってたよん😅



んなわけでぇ、解凍キハダマグロと一緒に握りますたぁ～🎵

今の時期の兵庫のコハダは予想以上に脂ノリノリ💃

旨かったぁ🙇💕