本マグロ大根

ブリ大根ならぬ「マグロ大根」ね。しかも、クロマグロ！いわゆる本マグロっす🎵



和歌山県産の養殖本マグロ😁

ってことはコレ、あの「近大マグロ」なんすよ。

アラは安いなぁ。腹身周り、中骨付近。

まずは水洗いし、血を流す。一度、塩をして３０分ほど。湯通しして水洗い。汚れを完全に落としてぇ、フキフキ🙋

それから煮込みまする。水を一滴も使わないのがミソさ。

アテの求道者、大原千鶴流で、日本酒ワンカップ１８０CCに対し、薄口醤油を大さじ１。これだけでも味が決まりまするけど、実山椒、生姜、砂糖、ミリンを適当に🙇

大根は早く煮えるように、薄めの銀杏切り。



彩りに、生小葱、赤い粒ピンクペッパーをチョロリンコ。

腹身んところは結構煮込んでも弾力、歯ごたえがありんす😋

一度湯がいて下処理したとはいえ、脂がありますわ。大根にも味が染み染み✨

お酒🍶が進みまふ👻💓ウマウマ～👍



本日の〆は、すりおろし山葵をまぶした温かい白飯に、釜揚げシラスをかけて🙃🙇