《４９２》キスの定番…塩焼き

　魚を釣って、料理するのに、一番簡単なのは、やっぱ塩焼きでせうかね。

　今回のキスは、最近、市販品の魚の刺身とか、お寿司とか食べ過ぎていたんで、ほとんど塩焼きにいたしやした。

　釣ったら、エラにハサミを入れてチョキチョキ！これで、かなり血抜きできます。

　さらに、暑くなってきやしたから、クーラーにビニール密封の氷（凍らせたペットボトルも便利）を置き、海水を少し入れて「潮氷」を作ります。エラ〆したキスは、この中へ早めに移しましょうね。潮氷〆です。

　こうすることで、キスの鮮度は相当に保たれまふ。

　家庭で塩焼きにするときは、オイラの場合は、１匹ずつ串に刺しますよ。ウネリ串っす。おいしそうです。

　あまりに小さいヤツで、針飲み込んだとかでリリースできず、持ち帰らなければならないのは、まとめて、２本の串に刺しますけど。

　ウロコ、内臓を処理し、中骨の腹側を例の１００均で買ったブラシを使ってゴシゴシ。水洗いして、ペーパータオルで水気をのぞいたら、ウチでは頭も落とします。見てくれは良くないかもだけど、エラだけ削除したりするのメンドイんで。

　１匹に串１本打った魚は、日本酒の霧を吹きかけるか、指でペタペタと、魚の表面をなでつけて、まとめてバットに置いて、少しなじませます。２０～３０分も放置したら十分すかね。

　問題は、塩の付け方。

　前にも紹介してますが、おさらい。

　尻尾を塩ツボ（塩入れ）に両面、軽くタッチ。けっこう、塩がつきます。その塩を少し指にとって、背・腹のヒレ部分にだけ、なぞりつけまふ。それでも、指に残った塩は、腹の中にも１回、チョロリ。これだけでＯＫ。決して、胴体には塩を付けないこと。

　淡泊で小さい魚だから、塩分は尻尾とヒレだけでも十分。焼き上がって、もの足りなければ、尾についた焼き塩をペロリとナメれば、ヨロシあるよ。

　ガスコンロで焼くときは、トップ写真のように、網の外枠ってか、いっちゃん外側の網の中へ串を差し込む形で、一度に１０匹以上は、魚を立てます。尾が中心に集まるような感じに並べ、んで、今回は、小型カレイ、小型ガンゾウビラメ、さらにはシログチまで…。

　ある程度、火のあたる半身くらいがチョイ焼け（それでも３０分は弱火で、ほっときますぜ）になったら、バットに戻し、そっからは、直接、網に寝かせて、焼き不足の面を順番にバランスよく焼きまふ。

　最初から、寝かして焼くと、どうしても、皮が網にベタッと付いてはがれたり、焼きすぎになりますね。

　全部で焼き５０分くらい。

　その間は、火の番っす。イスを持ち込んで、焼く音に耳を澄ませながら、チビリチビリと一杯やるのが、通？ってもんすな。あひゃひゃ。

　こうして、じっくり焼いたキスは、ウマイ！小型のマコガレイは、栗みたいな甘～い味でやんした。

　あ、キス１匹だけ、刺身にしてね、表面だけが、ほんのちょっと白くなる程度に、いったん酢をくぐらせてから（酢洗いといいまふ）醤油で食べると、メチャメチャ美味でっせ～。